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厨师证考试题库及答案解析
厨师证是一种专业技能认证，对于从事餐饮行业的人员来说具有很高的含金量，为了更好地了解厨师证考试的内容和要求，本文将为大家提供一个厨师证考试题库及答案解析，帮助大家更好地备考。
基础知识部分
1、请问中国的主要菜系有哪些？(多选)
A.川菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.苏菜
E.闽菜
F.浙菜
G.湘菜
H.徽菜
I.赣菜
J.京菜
K.豫菜
L.陕菜
M.东北菜
N.西北菜
O.新疆菜
答案：ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
2、请问中国的传统四大名著是哪四本书？(多选)
A.《红楼梦》
B.《西游记》
C.《水浒传》
D.《三国演义》
答案：ABCD
3、请问中国的传统节日有哪些？(多选)
A.春节
B.元宵节
C.清明节
D.端午节
E.中秋节
F.重阳节
G.七夕节
H.腊八节
I.小年夜
J.除夕夜
答案：ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUWVXZY
4、请问中国的传统医学有哪五脏？(多选)
A.心
B.肝
C.脾
D.肺
E.肾
F.胆
答案：ABCDE
烹饪技巧部分
5、请问如何制作红烧肉？(简述步骤即可)
A.将五花肉切成2厘米见方的块状；B.锅中加入油，放入冰糖炒至溶化；C.加入五花肉翻炒至表面微黄；D.加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、盐、糖等调料；E.加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖；F.炖至肉质软烂，汤汁浓稠即可。
6、请问如何制作宫保鸡丁？(简述步骤即可)
A.将鸡肉切成1厘米见方的丁状；B.锅中加入油，放入干辣椒、花椒炒香；C.加入花生米翻炒至熟；D.加入鸡丁翻炒至变色；E.加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐等调料；F.翻炒均匀，最后加入青椒翻炒至断生即可。
7、请问如何制作鱼香肉丝？(简述步骤即可)
A.将猪肉切成丝状；B.锅中加入油，放入豆瓣酱炒香；C.加入蒜末、姜末、葱末炒香；D.加入肉丝翻炒至变色；E.加入木耳、胡萝卜丝、青椒丝翻炒；F.加入生抽、老抽、糖、醋、盐等调料；G.翻炒均匀，最后加入淀粉水勾芡即可。
8、请问如何制作地三鲜？(简述步骤即可)
A.将茄子切成滚刀块状；B.锅中加入油，放入茄子翻炒至表面微黄；C.加入土豆块翻炒至表面微黄；D.加入青椒翻炒至断生；E.加入葱姜蒜末、生抽、老抽、白糖、盐等调料；F.翻炒均匀，最后加入淀粉水勾芡即可。
9、请问如何制作麻婆豆腐？(简述步骤即可)
