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厨师证考试题库及答案解析
厨师证是一种专业技能认证,对于从事餐饮行业的人员来说具有很高的含金量,为了更好地了解厨师证考试的内容和要求,本文将为大家提供一个厨师证考试题库及答案解析,帮助大家更好地备考。
基础知识部分
1、请问中国的主要菜系有哪些?(多选)
A.川菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.苏菜
E.闽菜
F.浙菜
G.湘菜
H.徽菜
I.赣菜
J.京菜
K.豫菜
L.陕菜
M.东北菜
N.西北菜
O.新疆菜
答案:ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
2、请问中国的传统四大名著是哪四本书?(多选)
A.《红楼梦》
B.《西游记》
C.《水浒传》
D.《三国演义》
答案:ABCD
3、请问中国的传统节日有哪些?(多选)
A.春节
B.元宵节
C.清明节
D.端午节
E.中秋节
F.重阳节
G.七夕节
H.腊八节
I.小年夜
J.除夕夜
答案:ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUWVXZY
4、请问中国的传统医学有哪五脏?(多选)
A.心
B.肝
C.脾
D.肺
E.肾
F.胆
答案:ABCDE
烹饪技巧部分
5、请问如何制作红烧肉?(简述步骤即可)
A.将五花肉切成2厘米见方的块状;B.锅中加入油,放入冰糖炒至溶化;C.加入五花肉翻炒至表面微黄;D.加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、盐、糖等调料;E.加入足够的水,大火烧开后转小火慢炖;F.炖至肉质软烂,汤汁浓稠即可。
6、请问如何制作宫保鸡丁?(简述步骤即可)
A.将鸡肉切成1厘米见方的丁状;B.锅中加入油,放入干辣椒、花椒炒香;C.加入花生米翻炒至熟;D.加入鸡丁翻炒至变色;E.加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐等调料;F.翻炒均匀,最后加入青椒翻炒至断生即可。
7、请问如何制作鱼香肉丝?(简述步骤即可)
A.将猪肉切成丝状;B.锅中加入油,放入豆瓣酱炒香;C.加入蒜末、姜末、葱末炒香;D.加入肉丝翻炒至变色;E.加入木耳、胡萝卜丝、青椒丝翻炒;F.加入生抽、老抽、糖、醋、盐等调料;G.翻炒均匀,最后加入淀粉水勾芡即可。
8、请问如何制作地三鲜?(简述步骤即可)
A.将茄子切成滚刀块状;B.锅中加入油,放入茄子翻炒至表面微黄;C.加入土豆块翻炒至表面微黄;D.加入青椒翻炒至断生;E.加入葱姜蒜末、生抽、老抽、白糖、盐等调料;F.翻炒均匀,最后加入淀粉水勾芡即可。
9、请问如何制作麻婆豆腐?(简述步骤即可)