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厨师证考试题库及答案解析.厨师证考试题库及答案解析大全

本文目录导读:

  1. 基础知识部分
  2. 烹饪技巧部分

厨师证考试题库及答案解析

厨师证是一种专业技能认证,对于从事餐饮行业的人员来说具有很高的含金量,为了更好地了解厨师证考试的内容和要求,本文将为大家提供一个厨师证考试题库及答案解析,帮助大家更好地备考。

基础知识部分

1、请问中国的主要菜系有哪些?(多选)

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

E.闽菜

F.浙菜

G.湘菜

H.徽菜

I.赣菜

J.京菜

K.豫菜

L.陕菜

M.东北菜

N.西北菜

O.新疆菜

答案:ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

2、请问中国的传统四大名著是哪四本书?(多选)

A.《红楼梦》

B.《西游记》

C.《水浒传》

D.《三国演义》

答案:ABCD

3、请问中国的传统节日有哪些?(多选)

A.春节

B.元宵节

C.清明节

D.端午节

E.中秋节

F.重阳节

G.七夕节

H.腊八节

I.小年夜

J.除夕夜

答案:ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUWVXZY

4、请问中国的传统医学有哪五脏?(多选)

A.心

B.肝

C.脾

D.肺

E.肾

F.胆

答案:ABCDE

烹饪技巧部分

5、请问如何制作红烧肉?(简述步骤即可)

A.将五花肉切成2厘米见方的块状;B.锅中加入油,放入冰糖炒至溶化;C.加入五花肉翻炒至表面微黄;D.加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、盐、糖等调料;E.加入足够的水,大火烧开后转小火慢炖;F.炖至肉质软烂,汤汁浓稠即可。

6、请问如何制作宫保鸡丁?(简述步骤即可)

A.将鸡肉切成1厘米见方的丁状;B.锅中加入油,放入干辣椒、花椒炒香;C.加入花生米翻炒至熟;D.加入鸡丁翻炒至变色;E.加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐等调料;F.翻炒均匀,最后加入青椒翻炒至断生即可。

7、请问如何制作鱼香肉丝?(简述步骤即可)

A.将猪肉切成丝状;B.锅中加入油,放入豆瓣酱炒香;C.加入蒜末、姜末、葱末炒香;D.加入肉丝翻炒至变色;E.加入木耳、胡萝卜丝、青椒丝翻炒;F.加入生抽、老抽、糖、醋、盐等调料;G.翻炒均匀,最后加入淀粉水勾芡即可。

8、请问如何制作地三鲜?(简述步骤即可)

A.将茄子切成滚刀块状;B.锅中加入油,放入茄子翻炒至表面微黄;C.加入土豆块翻炒至表面微黄;D.加入青椒翻炒至断生;E.加入葱姜蒜末、生抽、老抽、白糖、盐等调料;F.翻炒均匀,最后加入淀粉水勾芡即可。

9、请问如何制作麻婆豆腐?(简述步骤即可)

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