1、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生知识是厨师必须掌握的基本知识，包括食品原料的选择、储存、加工、烹饪过程中的卫生要求，以及食物中毒、食源性疾病的预防和控制等，还需要了解相关法律法规，如《食品安全法》等。

2、中式烹调技术

中式烹调技术是三级厨师证理论考试的重点内容，包括刀工技巧、火候掌握、调味方法等，刀工技巧包括切、剁、拍、砸、劈、刺等，需要熟练掌握各种刀法的特点和用途，火候掌握是烹饪中的关键环节，需要根据不同的菜品和烹饪方法，灵活运用炒、煮、炖、蒸等技法，调味方法包括使用酱油、醋、糖、盐、味精等调料的比例和搭配，以及各种调料的使用顺序和方法。

3、西式烹调技术

西式烹调技术也是三级厨师证理论考试的重要内容，包括面点制作、烘焙技术、西式热菜制作等，面点制作包括面团的揉捏、发酵、擀皮、包馅等步骤，以及各种面点的特点和制作方法，烘焙技术包括蛋糕、面包、饼干等糕点的制作方法，以及烤箱温度和时间的控制，西式热菜制作包括牛排、披萨、意面等菜品的制作方法，以及各种烹饪设备的使用和维护。

4、地方特色菜肴

地方特色菜肴是三级厨师证理论考试的一个重要方面，需要熟悉各地的地方特色菜肴及其制作方法，这包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等各种地方菜系的特点和代表性菜品，还需要了解一些少数民族地区的特色菜肴，如新疆大盘鸡、云南过桥米线等。

5、营养学知识

营养学知识是三级厨师证理论考试的一个基础内容，需要了解各种食物中的主要营养成分及其对人体健康的作用，还需要掌握人体对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的需求量，以及如何根据人体需求合理搭配膳食。

6、厨房管理和成本控制

厨房管理和成本控制是三级厨师证理论考试的一个重要方面，需要掌握餐饮业的基本管理知识和成本控制方法，这包括厨房设备的选购、使用和维护，食材的采购和管理，人员招聘和培训，以及成本核算和控制等方面。

7、餐饮服务知识

餐饮服务知识是三级厨师证理论考试的一个重点内容，需要了解餐饮服务的基本原则和技巧，这包括顾客需求的分析和满足，服务态度和沟通技巧，餐厅环境的布置和维护，以及投诉处理等方面的知识。

8、食品安全法规和标准

食品安全法规和标准是三级厨师证理论考试的一个基础内容，需要了解国家和地方关于食品安全的相关法律法规和标准，这包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规，以及GB/T 2760-2017《食品安全国家标准》等标准。

三级厨师证理论考试内容涉及多个方面，需要考生具备扎实的专业知识和丰富的实践经验，只有通过系统的学习和实践，才能顺利通过考试，取得三级厨师证书。