食品安全与卫生、烹饪基础知识、菜肴制作工艺、西餐制作工艺、中餐制作工艺、面点制作工艺、糕点制作工艺、糖果制作工艺、饮品制作工艺、调味品知识、厨房设备使用与维护等。

在食品安全与卫生方面，考生需要了解食品安全的基本概念、食品中毒的预防和控制措施、食品保质期的确定方法等，还需要掌握食品储存和运输的基本要求，以及食品加工过程中的卫生标准和操作规范。

在烹饪基础知识方面，考生需要了解各种烹调方法的特点和适用范围，如炒、煮、蒸、炖等；同时还要掌握各种食材的选择和处理方法，如肉类、蔬菜类、豆制品类等，还需要了解各种调料的作用和搭配方法，如盐、酱油、醋等。

在菜肴制作工艺方面，考生需要了解各种菜肴的基本制作流程和技巧，如冷盘制作、热菜制作、汤类制作等；同时还要掌握各种菜肴的特点和口感要求，如酸甜辣咸等，还需要了解各种菜肴的营养价值和文化背景。

在西餐制作工艺方面，考生需要了解西餐的基本分类和特点，如法式大餐、意式披萨等；同时还要掌握西餐的基本制作流程和技巧，如面包制作、奶酪配制等；还需要了解西餐的特点和口感要求，如浓郁的奶油味道等。

在中餐制作工艺方面，考生需要了解中餐的基本分类和特点，如川菜、粤菜等；同时还要掌握中餐的基本制作流程和技巧，如米饭制作、肉类烹调等；还需要了解中餐的特点和口感要求，如鲜嫩多汁等。

在面点制作工艺方面，考生需要了解面点的基本分类和特点，如包子、馒头等；同时还要掌握面点的基本制作流程和技巧，如面粉发酵、馅料制作等；还需要了解面点的特点和口感要求，如软糯香甜等。

在糕点制作工艺方面，考生需要了解糕点的基本分类和特点，如蛋糕、饼干等；同时还要掌握糕点的基本制作流程和技巧，如鸡蛋打发、烘焙等；还需要了解糕点的特点和口感要求，如松软可口等。

在糖果制作工艺方面，考生需要了解糖果的基本分类和特点，如巧克力、软糖等；同时还要掌握糖果的基本制作流程和技巧