又起到进一步选料的作用，考究的炖法则用瓷的内锅！炉是烹饪的必需设备和加热场所。不同的炉灶适用于不同的烹调，炉灶设计科学与否，往往会直接影响菜品。如果炉灶使用不能得心应手厨师技艺就难以正常发挥。厨师外出表演时必须“试灶”便是这个道理。“工欲善其事，必先利其器”，故名厨所用炉灶大都是亲自设计的。

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　　厨师优势：学厨师热门行业、高薪职业、失业。作为人们的需求，它不是新兴产业，不会被淘汰。只有菜品的举一反三，不会存在产品的更新换代。学厨师发展好，空间大。厨师长、行政总厨等道都是目前紧缺的人才，也是学厨师一直努力的目标，高薪紧缺的职位，只有在餐饮界才会出现，厨师永远都是你的。学厨师投入小，回报大。不论你出身在哪里，不论你贫内穷富贵，只要你肯努力，不用投资上百万，你就可以拥有自己的事业。

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　　中式烹饪的发展已有几千年的历史，从宫廷菜肴，到各地风味小吃都在烹饪行业里占着一席之地。从火烹、石烹、陶器烹、铜器烹一直到铁器烹的几个不同的历史阶段，在这些历史阶段期间，烹饪们通过不同的手段在不断进行深入研究与。

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