烹饪原理、食材知识、调味品知识、食品安全与卫生、菜肴制作工艺、西餐制作工艺等，这些知识点是厨师在日常工作中必须掌握的基本技能，对于提高厨师的综合素质和专业水平具有重要意义。

1、烹饪原理

烹饪原理是指烹饪过程中各种物理、化学变化规律，厨师需要了解食物的加热、蒸煮、炒炖等基本烹饪方法的原理，以及如何根据不同的烹饪方法选择合适的锅具、火候和烹饪时间，还需要了解食物的营养成分、热量分布等因素，以便在烹饪过程中保证食物的口感和营养价值。

2、食材知识

食材知识是指厨师对各种食材的特点、性质、保存方法等方面的了解，厨师需要熟悉各种蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品等食材的种类、产地、食用方法等特点，以便在烹饪过程中选用合适的食材，还需要了解食材的搭配原则，以便创作出美味可口的菜肴。

3、调味品知识

调味品知识是指厨师对各种调味品(如盐、糖、酱油、醋、料酒等)的作用、用法和搭配原则的了解，厨师需要熟悉各种调味品的特点和功效，以便在烹饪过程中合理地使用调味品，提高菜肴的口感和风味，还需要了解不同菜系的特点和调味品的使用规律，以便在创作菜肴时做到恰到好处。

4、食品安全与卫生

食品安全与卫生是指厨师在烹饪过程中需要注意的食品安全和卫生问题，厨师需要了解食品中毒的原因和预防措施，掌握食品储存、加工、烹饪等过程中的卫生要求，以确保食品的安全性和卫生性，还需要了解相关的法律法规，遵守食品安全规定，为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。

5、菜肴制作工艺

菜肴制作工艺是指厨师根据菜肴的特点和要求，采用一定的烹饪方法和技巧制作出美味佳肴的过程，这包括切菜、配料、炒制、炖煮、蒸煮等各种烹饪技法，厨师需要熟练掌握这些技法，以便在实际工作中灵活运用，为顾客提供丰富多样的菜肴。

6、西餐制作工艺

西餐制作工艺是指厨师根据西餐的特点和要求，采用一定的烹饪方法和技巧制作出美味佳肴的过程，这包括面包制作、肉类烹饪、奶油酱汁等西餐特色菜肴的制作方法，厨师需要熟悉这些技法，以便在实际工作中灵活运用，为顾客提供高品质的西餐服务。

厨师证理论知识考试涵盖了烹饪原理、食材知识、调味品知识、食品安全与卫生、菜肴制作工艺、西餐制作工艺等多个方面的内容，厨师要想取得好成绩，就需要认真学习这些知识点，不断提高自己的专业素养和综合素质。