特级、一级和二级，这三个等级分别代表了厨师在烹饪技能、菜品创新和团队管理等方面的不同水平，特级厨师是最高级别的厨师，需要具备非常高的烹饪技能和丰富的经验，能够独立完成各种高难度的菜品；一级厨师则要求相对较低，但也需要具备一定的烹饪技能和经验，能够完成一些较为复杂的菜品；二级厨师则是初级厨师，主要负责一些简单的烹饪工作。

特级厨师证等级的评定主要依据以下几个方面：

1、烹饪技能：这是评定特级厨师的最基本要求，特级厨师需要具备非常高超的烹饪技能，包括刀工、火候掌握、调料搭配等方面，他们能够熟练地运用各种烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸等，制作出美味可口的菜品，特级厨师还需要具备一定的菜品创新能力，能够根据食材的特点和顾客的需求，设计出新颖独特的菜品。

2、菜品质量：特级厨师在制作菜品时，非常注重菜品的质量和口感，他们会严格控制食材的新鲜度、卫生状况等因素，确保每一道菜品都能达到最佳的品质，特级厨师还会关注菜品的色香味形俱佳，力求让顾客在品尝美食的同时，也能享受到视觉和嗅觉的愉悦。

3、团队管理：特级厨师不仅要具备出色的个人能力，还需要具备良好的团队协作精神，他们需要能够带领团队高效地完成各项工作，确保餐厅的整体运营顺利进行，特级厨师还需要具备一定的沟通能力和人际关系处理能力，能够与同事、上级和顾客建立良好的关系。

4、服务态度：特级厨师在服务顾客时，需要展现出专业、热情的服务态度，他们会主动关注顾客的需求和反馈，及时调整菜品和服务方案，确保顾客满意，特级厨师还需要具备一定的危机处理能力，能够在遇到突发情况时迅速作出判断和应对。

5、教育和培训：特级厨师需要不断学习和提高自己的烹饪技能和知识，他们会参加各种培训课程和研讨会，了解行业动态和最新技术，不断提升自己的综合素质，特级厨师还需要具备一定的教学能力，能够将自己的经验传授给后辈，培养出更多的优秀厨师。

特级厨师证等级是对厨师综合能力的一次全面评价，想要获得这个等级的认证，需要付出大量的努力和时间，不断提升自己的烹饪技能、菜品创新能力、团队协作能力和服务态度，只有这样，才能成为一名真正的特级厨师。