高级厨师证、技师证和职称证书都是国家职业资格证书，但它们的性质和用途有所不同，高级厨师证是职业技能鉴定的一种形式，是对厨师职业技能的评价和认定；技师证是国家职业资格二级证书，是对具有一定技术水平和实践经验的人员的技术职务评定；职称证书是国家职称制度的一部分，是对在某一领域内具有一定专业技术水平和实践经验的人员的专业职务评定。

高级厨师证是由中国烹饪协会组织的职业技能鉴定活动所颁发的，是对厨师职业技能的评价和认定，持有高级厨师证可以证明该人员具备一定的烹饪技能和实践经验，能够在餐厅、酒店等场所从事烹饪工作。

技师证是国家职业资格二级证书，是由国家人力资源和社会保障部颁发的，持有技师证可以证明该人员具备一定的技术水平和实践经验，能够在企事业单位、政府部门等场所从事技术工作。

职称证书是国家职称制度的一部分，是由人社部门颁发的，持有职称证书可以证明该人员在某一领域内具有一定的专业技术水平和实践经验，能够在高等院校、科研机构等场所从事教学或科研工作。

高级厨师证、技师证和职称证书都是对个人职业技能和水平的认可和评定，但它们所涉及的领域和用途不同，如果您想成为一名优秀的厨师，那么持有高级厨师证是非常有必要的；如果您想在企事业单位从事技术工作，那么持有技师证可能更为适合；如果您想在高等院校、科研机构等场所从事教学或科研工作，那么持有职称证书可能更为合适。