一级厨师证考试是厨师职业生涯中的一个重要里程碑，它不仅测试了考生的烹饪技能和知识，还评估了他们的创新能力、团队协作能力和卫生安全意识，在考试中，考生需要制作多道菜品，这些菜品要求色香味俱佳，口感丰富，营养均衡，下面我们来详细了解一下一级厨师证考试要做的菜品及其特点。

1、红烧肉：这是一道具有悠久历史的中国传统名菜，以其色香味俱佳而著称，红烧肉选用五花肉为主料，经过切块、焯水、炖煮等步骤，最终呈现出红亮诱人的色泽和软糯鲜美的口感，在考试中，考生需要掌握红烧肉的火候和调料搭配，以保证菜品的质量和口感。

2、宫保鸡丁：这道菜品起源于清朝，以其麻辣鲜香而受到广泛喜爱，宫保鸡丁选用鸡肉为主料，搭配花生米、干辣椒等配料，经过炒制而成，在考试中，考生需要掌握宫保鸡丁的炒制技巧，如火候、翻锅等，以保证菜品的色香味俱佳。

3、鱼香肉丝：这道菜品以鱼香味为主，味道鲜美，口感丰富，鱼香肉丝选用猪肉为主料，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，经过切丝、炒制等步骤，最终呈现出鱼香味浓郁的菜品，在考试中，考生需要掌握鱼香肉丝的调味技巧，如糖、醋、酱油等的比例和顺序，以保证菜品的口感和味道。

4、地三鲜：这是一道具有东北特色的家常菜，以其鲜嫩可口而受到好评，地三鲜选用茄子、土豆、青椒等食材，经过翻炒、炖煮等步骤，最终呈现出色彩鲜艳、口感丰富的菜品，在考试中，考生需要掌握地三鲜的烹饪技巧，如火候、翻炒等，以保证菜品的质量和口感。

5、西红柿炒鸡蛋：这是一道简单易学的家常菜，以其酸甜可口而受到喜爱，西红柿炒鸡蛋选用鸡蛋、西红柿等食材，经过翻炒、煮熟等步骤，最终呈现出色泽鲜艳、口感丰富的菜品，在考试中，考生需要掌握西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧，如火候、翻炒等，以保证菜品的质量和口感。

6、清蒸鱼：这是一道营养丰富的海鲜菜品，以其鲜美可口而受到好评，清蒸鱼选用鱼为主料，搭配姜片、葱段等调料，经过蒸制而成，在考试中，考生需要掌握清蒸鱼的火候和调料搭配，以保证菜品的质量和口感。

7、麻婆豆腐：这是一道具有四川特色的川菜，以其麻辣鲜香而受到喜爱，麻婆豆腐选用豆腐为主料，搭配牛肉末、豆瓣酱等调料，经过炒制而成，在考试中，考生需要掌握麻婆豆腐的炒制技巧，如火候、调料搭配等，以保证菜品的口感和味道。

8、白切鸡：这是一道广东特色名菜，以其皮薄肉嫩、口感滑爽而受到好评，白切鸡选用鸡肉为主料，搭配姜片、葱段等调料，经过蒸制而成，在考试中，考生需要掌握白切鸡的火候和调料搭配，以保证菜品的质量和口感。

9、蒜蓉空心菜：这是一道简单易学的家常菜，以其蒜香味浓郁而受到喜爱，蒜蓉空心菜选用空心菜为主料，搭配蒜末、油等调料，经过炒制而成，在考试中，考生需要掌握蒜蓉空心菜的烹饪技巧，如火候、翻炒等，以保证菜品的质量和口感。

10、菠萝咕噜肉：这是一道具有广东特色的甜酸口味菜品，以其色香味俱佳而受到好评，菠萝咕噜肉选用猪肉为主料，搭配菠萝、糖等调料，经过炒制而成，在考试中，考生需要掌握菠萝咕噜肉的炒制技巧和糖醋比例，以保证菜品的口感和味道。

一级厨师证考试要做的菜品种类繁多，涵盖了中式烹饪的各个方面，考生需要熟练掌握各种烹饪技巧和调料搭配，以展示自己的烹饪才华，考生还需要关注食品安全和卫生标准，确保所制作的菜品达到一级厨师的要求。