烹饪基础知识、烹饪技巧、食品安全与卫生、菜谱创作与评估等，下面我们分别来了解一下这些题目的具体内容和答案。

1、烹饪基础知识

(1)什么是中式烹调？

中式烹调是指中国传统的烹饪技艺，包括炒、炖、蒸、煮、炸、烧等多种烹饪方法，它以食材的新鲜度、口感和色香味为特点，注重火候的掌握和调料的搭配。

(2)什么是西式烹调？

西式烹调是指西方国家的烹饪技艺，主要包括法式、意式、美式、英式等多种烹饪风格，它以食材的原汁原味、口感和营养价值为特点，注重原料的选择和烹饪工艺的创新。

(3)什么是地方特色菜肴？

地方特色菜肴是指某一地区因地理环境、历史文化等因素形成的具有独特风味的菜肴，如四川的麻辣火锅、广东的早茶、江苏的苏菜等。

2、烹饪技巧

(1)如何掌握火候？

火候是烹饪过程中的关键因素，掌握火候可以使菜肴保持最佳的口感和色香味，要掌握火候，首先要了解不同烹饪方法所需的火力大小，然后根据食材的特点和烹饪要求调整火力。

(2)如何处理食材？

处理食材是烹饪的基本功，包括切、剁、削、泡等多种方法，要使食材更好地入味和保持口感，需要掌握各种食材的处理技巧。

(3)如何搭配调料？

调料是烹饪的灵魂，合理的调料搭配可以使菜肴更加美味，要掌握调料搭配，首先要了解各种调料的性质和作用，然后根据菜肴的特点和个人口味进行搭配。

3、食品安全与卫生

(1)什么是食品安全？

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中不受到有害物质污染，不引发食物中毒和其他食品安全问题的状态。

(2)如何保证食品安全？

保证食品安全需要从源头抓起，包括采购安全食材、严格操作规程、加强设施设备管理等，还需要对食品进行定期检测，确保食品质量。

(3)什么是食品卫生？

食品卫生是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，采取一定的措施预防和控制病原微生物和其他有害因素对人体健康造成危害的过程。

4、菜谱创作与评估

(1)如何编写菜谱？

编写菜谱需要遵循一定的格式和规范，包括菜名、主料、辅料、做法、口感等内容，还要注意菜谱的美观性和实用性，使读者容易理解和操作。

(2)如何评估菜品？

评估菜品主要从味道、色泽、香气、口感等方面进行，要使菜品达到预期的效果，需要在选材、烹饪技巧、调料搭配等方面下功夫。

考厨师证的题目涉及的内容较多，需要考生具备扎实的烹饪基础知识和实践经验，通过不断学习和实践，相信你一定能够顺利通过考试，成为一名优秀的厨师。