主要包括理论知识和实践技能两部分，理论知识主要测试考生对烹饪基本原理、食材知识、调味品知识、厨房卫生、食品安全等方面的了解；实践技能则主要测试考生在烹饪过程中的操作能力、创新能力、团队协作能力等。

以下是五级厨师证考试的题库，供您参考：

1、烹饪基本原理：热传导、热对流、热辐射、蒸发、凝固、液化、固化等。

2、食材知识：蔬菜类(如叶菜类、根茎类、瓜果类等)、肉类(如猪肉、牛肉、羊肉等)、海鲜类(如虾、蟹、贝类等)、禽蛋类(如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等)、豆制品类(如豆腐、豆浆等)等。

3、调味品知识：盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精、蚝油、鲍汁、鱼露等。

4、厨房卫生：食品储存、食品加工、餐具清洗、环境清洁等。

5、食品安全：食品中毒原因、食品添加剂的作用与安全性、食品检测方法等。

6、烹饪技巧：刀工(如切丝、切块、切片等)、火候掌握(如炒菜时的火力控制)、烹调方法(如蒸、煮、炖、炸等)等。

7、菜谱设计：根据食材和口味设计菜品，包括选材、搭配、口味调整等。

8、创新菜品：根据市场需求和个人特长，创新开发新品种的菜品。

9、团队协作：在团队中发挥自己的专长，与其他成员共同完成任务。

10、沟通能力：与顾客沟通，了解顾客需求，提供优质服务。

11、服务礼仪：在餐厅工作时，遵守服务礼仪规范，保持良好的职业形象。

12、应急处理：在遇到突发情况时，迅速采取措施解决问题。

13、安全意识：在工作中始终保持安全意识，预防意外事故的发生。

14、节能环保：在烹饪过程中，合理利用资源，减少浪费，保护环境。

15、营养知识：了解各种食材的营养成分，合理搭配菜品，保证营养均衡。

16、西餐制作：包括法式料理、意大利面食、牛排等西式菜品的制作方法。

17、中餐制作：包括川菜、粤菜、湘菜等各种地方特色菜系的制作方法。

18、日本料理制作：包括寿司、刺身、天妇罗等日本传统美食的制作方法。

19、韩国料理制作：包括泡菜、石锅拌饭、烤肉等韩国传统美食的制作方法。

20、泰国料理制作：包括泰式绿咖喱、冬阴功汤、椰香鸡肉等泰国传统美食的制作方法。

21、印度料理制作：包括咖喱鸡、马萨拉沙拉、印度烤饼等印度传统美食的制作方法。

22、越南料理制作：包括春卷、河粉、越南米粉等越南传统美食的制作方法。

23、马来西亚料理制作：包括椰浆饭、炒粿条、沙爹等马来西亚传统美食的制作方法。

24、新加坡料理制作：包括辣椒蟹黄炒饭、黑胡椒螃蟹汤等新加坡特色美食的制作方法。

25、美国料理制作：包括汉堡包、烤肉、披萨等美国传统美食的制作方法。

26、法国甜点制作：包括马卡龙、可丽露、奶油蛋糕等法国传统甜点的制作方法。

27、意大利甜点制作：包括提拉米苏、卡布奇诺冰淇淋等意大利传统甜点的制作方法。

28、英国甜点制作：包括司康饼、布丁、果酱饼干等英国传统甜点的制作方法。

29、德国甜点制作：包括黑森林蛋糕、猪蹄冻等德国传统甜点的制作方法。

30、俄罗斯甜点制作：包括奶酪蛋糕、酸黄瓜塔等俄罗斯传统甜点的制作方法。

31、中国传统甜品制作：包括月饼、元宵、糖果葫芦等中国传统甜品的制作方法。

32、其他国家和地区甜品制作：包括日本抹茶冰淇淋、墨西哥玉米卷饼等其他国家和地区特色甜品的制作方法。