高级厨师证优秀菜品评定是一个严谨的过程，需要对菜品的色香味形、口感、营养价值、创新程度等多方面进行全面评价，以下是评定过程中需要注意的几个关键点：

1、菜品的色香味形：这是评定菜品的基本要求，也是最直观的评价标准，色指的是菜品的颜色搭配是否协调，是否美观；香指的是菜品的香气是否浓郁，是否能引起食欲；味指的是菜品的口味是否鲜美，是否符合人们的口味需求；形指的是菜品的摆盘是否精美，是否能吸引人们的眼球。

2、菜品的口感：口感是衡量菜品好坏的重要标准之一，好的菜品应该具有层次分明的口感，如软嫩、酥脆、滑爽等，还要注意菜品的口感平衡，避免过于油腻或者清淡。

3、菜品的营养价值：在现代社会，人们越来越注重健康饮食，菜品的营养价值也成为评定的一个重要因素，优秀的菜品应该充分考虑食材的搭配，使之既美味又营养，可以选用富含蛋白质、维生素和矿物质的食材，如鱼、肉、蔬菜等，以提高菜品的营养价值。

4、菜品的创新程度：在评定优秀菜品时，还要考虑其创新程度，一个好的菜品不仅要满足人们的口味需求，还要具有一定的创意和新颖性，这意味着厨师在烹饪过程中要有独特的见解和技巧，能够将传统的烹饪方法与现代元素相结合，创造出独具特色的佳肴。

5、制作过程：在评定菜品时，还要关注其制作过程，一个优秀的菜品不仅要味道好，还要制作精细，厨师在烹饪过程中要严格控制火候、时间等细节，确保每一道菜品都能达到最佳的口感和营养价值，还要注意卫生条件，确保食品安全。

6、呈现效果：在评定菜品时，还要关注其呈现效果，一个好的菜品不仅要味道好、营养丰富，还要具有美观的外观，厨师在摆盘时要注重色彩搭配、形状设计等方面，使菜品看起来更加诱人。

7、餐厅环境和服务：餐厅的环境和服务也是评定优秀菜品的一个重要因素，一个舒适、优雅的环境可以提升顾客的用餐体验，而优质的服务则能让顾客感受到餐厅的专业和诚意，在评定优秀菜品时，还要关注餐厅的整体氛围和服务水平。

评定高级厨师证优秀菜品需要从多个方面进行综合评价，只有当一道菜品在色香味形、口感、营养价值、创新程度、制作过程、呈现效果以及餐厅环境和服务等方面都达到较高的水平时，才能被认为是优秀的菜品。