是指在参加厨师职业资格考试时，需要掌握和了解的一系列与厨师职业相关的理论知识，这些知识包括烹饪原理、食品安全、营养学、食材识别、菜谱编制、厨房卫生、餐饮管理等方面的内容，通过学习这些理论知识，厨师可以更好地提高自己的烹饪技能，为顾客提供更美味、健康的菜肴。

1、烹饪原理：烹饪原理是厨师必须掌握的基本知识，包括食物的物理变化、化学变化以及加热、冷却等操作对食物性质的影响，了解烹饪原理有助于厨师更好地控制火候，使菜肴口感更佳。

2、食品安全：食品安全是厨师必须重视的问题，厨师需要了解食品中常见的微生物、化学污染物及其对人体的危害，以及如何正确处理、储存和烹饪食物以确保食品安全，厨师还需要了解相关法律法规，如《食品安全法》等，以便在工作中严格遵守。

3、营养学：营养学是厨师必须掌握的知识之一，厨师需要了解各种食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体健康中的作用，这有助于厨师根据顾客的需求和健康状况，制定合适的菜谱。

4、食材识别：食材识别是厨师的基本技能之一，厨师需要熟悉各种食材的特点，如颜色、形状、口感等，以便在烹饪过程中做出正确的判断，厨师还需要了解食材的选购、储存和加工方法，以确保食材的质量。

5、菜谱编制：菜谱编制是厨师的重要工作之一，厨师需要根据顾客的需求和餐厅的特色，设计出美味、健康的菜品，这包括选择合适的食材、搭配合理的调料、确定烹饪方法等，厨师还需要考虑菜品的美观性和创意性，以吸引顾客。

6、厨房卫生：厨房卫生是厨师必须重视的问题，厨师需要了解厨房设备的清洁和保养方法，以确保设备的正常运行，厨师还需要关注厨房环境的卫生状况，如地面、墙壁、排风扇等，以防止细菌滋生。

7、餐饮管理：餐饮管理是厨师必须掌握的知识之一，厨师需要了解餐厅的运营管理，如人员安排、成本控制、服务质量等，这有助于厨师在工作中更好地与其他员工协作，提高餐厅的整体运营水平。

厨师证理论考试内容涵盖了厨师职业所需的各种理论知识，通过学习这些知识，厨师可以提高自己的烹饪技能，为顾客提供更美味、健康的菜肴，这些知识还有助于厨师在职场中取得更好的发展，成为一名优秀的专业厨师。