本文目录导读：
初级厨师证理论知识题库
基础理论知识
1、食物的营养成分有哪些？请简述各种营养成分对人体健康的作用。
2、什么是食物的热价？如何计算食物的热价？
3、请列举五大类食物，并简要介绍它们的特点和营养价值。
4、什么是蛋白质？蛋白质的主要功能是什么？
5、什么是脂肪？脂肪的主要功能是什么？
6、什么是碳水化合物？碳水化合物的主要功能是什么？
7、什么是矿物质？矿物质对人体健康的作用有哪些？
8、什么是维生素？维生素对人体健康的作用有哪些？
9、什么是纤维素？纤维素对人体健康的作用有哪些？
10、请简要介绍食物中的微量元素及其对人体健康的作用。
烹饪技巧与方法
1、请简要介绍炒菜的基本步骤和注意事项。
2、请简要介绍煮菜的基本步骤和注意事项。
3、请简要介绍蒸菜的基本步骤和注意事项。
4、请简要介绍炖菜的基本步骤和注意事项。
5、请简要介绍烤肉的基本步骤和注意事项。
6、请简要介绍烘焙的基本步骤和注意事项。
7、请简要介绍切割食材的基本技巧。
8、请简要介绍调料的搭配原则。
9、请简要介绍烹饪过程中的火候掌握方法。
10、请简要介绍烹饪过程中的调味方法。
食品安全与卫生知识
1、请简要介绍食品中毒的危害及预防措施。
2、请简要介绍食品储存的方法及注意事项。
3、请简要介绍食品加工过程中的卫生要求。
4、请简要介绍食品烹饪过程中的卫生要求。
5、请简要介绍食品保质期的概念及判断方法。
6、请简要介绍食品添加剂的使用原则及注意事项。
7、请简要介绍食品安全法规及政策。
8、请简要介绍食品安全检测的方法及注意事项。
厨房管理与团队协作能力
1、请简要介绍厨房设备的选择及保养方法。
2、请简要介绍厨房布局设计的原则及注意事项。
3、请简要介绍厨房人员的分工及协作方法。
4、请简要介绍厨房成本控制的方法及技巧。
5、请简要介绍厨房质量管理的方法及技巧。
6、请简要介绍厨房危机处理的方法及技巧。
文化与礼仪知识
1、请简要介绍中华饮食文化的起源与发展。
2、请简要介绍中国传统节日的饮食习俗。
3、请简要介绍世界各国的饮食文化特点。
4、请简要介绍餐饮行业的服务礼仪规范。
