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考中级厨师证基础知识题库答案
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材是富含蛋白质的？
A. 西红柿
B. 黄瓜
C. 牛肉
D. 豆腐
答案：C
解析：牛肉富含蛋白质，是优质蛋白质的重要来源。
2、下列哪种烹饪方法可以使食物保持原有的颜色？
A. 煎
B. 炸
C. 蒸
D. 炖
答案：C
解析：蒸的方法可以使食物保持原有的颜色，因为蒸的过程中不需要加入油脂，不会使食物变色。
3、下列哪种调料适合用来腌制鱼类？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：A
解析：腌制鱼类时，应使用盐来保证鱼肉的新鲜度和口感。
4、下列哪种食材是富含脂肪的？
A. 西红柿
B. 黄瓜
C. 鸡蛋
D. 猪五花肉
答案：D
解析：猪五花肉富含脂肪，是肉类中脂肪含量较高的部位。
5、下列哪种烹饪方法可以使食物更加酥脆？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 煎
答案：D
解析：煎的方法可以使食物表面形成一层金黄色的外皮，使食物更加酥脆。
6、下列哪种食材是富含维生素C的？
A. 西红柿
B. 黄瓜
C. 柠檬
D. 菠菜
答案：C
解析：柠檬富含维生素C,具有很好的抗氧化作用。
7、下列哪种调料适合用来炖汤？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：A
解析：炖汤时，应使用盐来调节汤的味道，使汤更加鲜美。
8、下列哪种食材是富含膳食纤维的？
A. 西红柿
B. 黄瓜
C. 苹果
D. 燕麦片
答案：D
解析：燕麦片富含膳食纤维，有助于消化和排便。
9、下列哪种烹饪方法可以使食物更加嫩滑？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 煎
答案：D
解析：煎的方法可以使食物表面形成一层薄薄的油脂膜，使食物更加嫩滑。
10、下列哪种食材是富含钙的？
A. 西红柿
B. 黄瓜
C. 牛奶
D. 豆腐脑
答案：C
