在大学食堂开设窗口并雇佣厨师，需要遵循一定的法规和标准，食品安全是政府和社会高度关注的问题，如果你想在大学食堂开窗口，你需要具备相应的资质和证书，以确保食品的安全性。

你需要有初级厨师证，这个证书是由中国烹饪协会颁发的，证明持有人具有基本的烹饪技能和知识，仅仅拥有初级厨师证可能还不足以满足所有食品安全和卫生要求。

你还需要了解和遵守食品安全法规，你需要了解食品储存和处理的标准，了解如何防止食品污染，以及如何进行员工的健康和卫生培训等，你还需要定期进行食品安全审计，以确保你的食堂符合所有的食品安全标准。

你还需要考虑到其他一些因素，你需要找到一个适合开设食堂的地方，你需要购买必要的设备和原料，你还需要制定菜单和服务策略等，你也需要考虑到人力成本，包括招聘厨师、服务员和其他员工，以及支付他们的工资和福利。

虽然初级厨师证是一个重要的资质，但它只是开设食堂的一部分要求，你还需要了解和遵守食品安全法规，考虑到其他的各种因素，以及做好长期的商业计划和管理，只有这样，你才能在大学食堂开设窗口并取得成功。