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中级厨师证考试题及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种调料不是常用的中式烹饪调料？
A* 生抽
B* 老抽
C* 蚝油
D* 鲍鱼酱
答案：D
2、以下哪种食材不适合炒制？
A* 鸡蛋
B* 西红柿
C* 土豆
D* 鱼肉
答案：D
3、以下哪种烹饪方法可以使食物更加入味？
A* 蒸
B* 煮
C* 炖
D* 煎
答案：C
4、以下哪种调料适合用来腌制肉类？
A* 糖
B* 盐
C* 醋
D* 辣椒粉
答案：B
5、以下哪种食材适合做汤底？
A* 鸡肉
B* 牛肉
C* 猪肉
D* 鱼肉
答案：D
6、以下哪种烹饪方法可以使食物更加酥脆？
A* 蒸
B* 煮
C* 炖
D* 煎
答案：D
7、以下哪种调料适合用来炖汤？
A* 糖
B* 盐
C* 醋
D* 辣椒粉
答案：B
8、以下哪种食材适合做馅料？
A* 鸡肉
B* 牛肉
C* 猪肉
D* 鱼肉
答案：D
9、以下哪种烹饪方法可以使食物更加爽口？
A* 蒸
B* 煮
C* 炖
D* 煎
答案：C
10、以下哪种调料适合用来拌凉菜？
A* 糖
B* 盐
C* 醋
D* 辣椒粉
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
11、在烹饪过程中，______的作用是使食物更加入味。()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()(),请填写合适的词语。(如：酱油、料酒、姜蒜等)______________，_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，____________________________，_____________________(请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，_______ (请填写合适的词语)，________(填空)
