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初级厨师证考试题及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材最适合炖汤？
A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 牛肉
D. 鱼肉
答案：B
解析：鸡肉汤口感鲜美，肉质细腻，适合炖汤，猪肉和牛肉较适合红烧或炒菜；鱼肉则更适合清蒸或煮汤。
2、下列哪种调料最适合用来腌制肉类？
A. 盐
B. 糖
C. 酱油
D. 醋
答案：A
解析：腌制肉类时，应使用较多的盐来保持肉类的新鲜度和口感，糖、酱油和醋在腌制过程中的作用较小。
3、下列哪种烹饪方法可以使食物保持原汁原味？
A. 炒
B. 煮
C. 烤
D. 蒸
答案：D
解析：蒸的方法可以使食物在高温下迅速熟透，同时保留食物的原汁原味，避免了油炸等烹饪方法可能带来的油腻感。
4、下列哪种食材最适合做炒饭？
A. 大米
B. 面粉
C. 小米
D. 玉米粒
答案：A
解析：炒饭的主要原料是大米，通过翻炒的方式使其受热均匀，与其他食材混合翻炒，形成美味的炒饭，面粉、小米和玉米粒不适合做炒饭。
5、下列哪种调料最适合用来拌凉菜？
A. 糖
B. 醋
C. 酱油
D. 辣椒油
答案：B
解析：拌凉菜时，应使用适量的醋来提升口感，增加食欲，糖、酱油和辣椒油在拌凉菜中的作用较小。
判断题(每题2分，共20分)
6、炒菜时，先放葱姜蒜可以去腥味。(√)
7、炖汤时，先放鸡块可以使汤更鲜美。(×)
8、炒菜时，火候越大越好。(×)
9、炖汤时，火候越小越好。(√)
10、炒菜时，先放蔬菜可以保持蔬菜的颜色和营养。(√)
11、炖汤时，先放肉类可以使汤更浓郁。(×)
12、炒菜时，先放肉类可以使肉类更容易入味。(√)
13、炖汤时，先放豆腐可以使汤更嫩滑。(√)
14、炒菜时，先放豆腐可以使豆腐更容易入味。(×)
15、炖汤时，先放骨头可以使汤更浓郁。(×)
16、炒菜时，先放骨头可以使骨头更容易入味。(√)
17、炖汤时，先放药材可以使药效更好地发挥。(√)
18、炒菜时，先放药材可以使药材更容易入味。(×)
19、炖汤时，先放调料可以使汤更美味。(×)
20、炒菜时，先放调料可以使调料更容易入味。(√)
简答题(每题10分，共30分)
21、请简述如何正确地切洋葱。(答对即可得分)
