在回答这个问题之前，我们首先要了解什么是厨师证，厨师证，又称职业资格证书，是国家对从事某种职业技能的人员进行认证的一种证书，厨师证分为不同等级，如初级、中级、高级等，持有相应等级的厨师证，意味着具备了一定的职业技能和经验。

没有厨师证的人可以开饭店吗？答案是肯定的，但有一定的限制，根据中国的相关法律法规，开设饭店需要满足一定的条件，如符合卫生标准、取得食品经营许可证等，而厨师证作为职业技能的一种证明，虽然在一定程度上体现了厨师的专业水平，但并不是开设饭店的硬性要求。

没有厨师证的人在经营饭店过程中可能会面临一些困境，由于缺乏专业技能和经验，他们可能无法为顾客提供高质量的餐饮服务，从而影响饭店的口碑和生意，在食品安全方面，没有厨师证的人可能无法很好地掌握食品的安全知识和操作规程，增加食品安全事故的风险，如果没有厨师证，餐厅在招聘员工时可能会受到一定的限制，因为一些潜在的员工可能会要求雇主提供厨师证作为录用条件。

没有厨师证的人如何开设饭店呢？以下是一些建议：

1、学习烹饪技能：虽然没有厨师证，但可以通过自学或参加培训课程来提高自己的烹饪技能，这样可以在一定程度上保证为顾客提供美味的食物。

2、请教专业人士：可以向有经验的厨师请教烹饪技巧和知识，以提高自己的厨艺水平，也可以请他们担任顾问，为餐厅提供专业的建议。

3、引进优秀厨师：可以考虑招聘具有厨师证的厨师加入餐厅团队，他们的专业技能和经验可以为餐厅带来更高的品质，这也需要考虑到成本问题。

4、注重食品安全：无论有没有厨师证，食品安全都是餐厅经营过程中最重要的问题，要严格遵守食品安全法规，定期进行食品安全培训，确保员工掌握食品安全知识和操作规程。

5、提高服务质量：除了美食之外，服务质量也是吸引顾客的关键因素，要注重员工的服务态度和礼仪培训，让顾客在用餐过程中感受到舒适和愉悦。

虽然没有厨师证的人可以开设饭店，但在实际经营过程中可能会面临一定的困难，建议有意开设饭店的人尽量取得厨师证，以提高自己的竞争力和成功率，也要注重提升其他方面的能力，如食品安全、服务质量等，以确保餐厅的长久发展。