1、食材知识

食材是烹饪的基础，了解各种食材的性质、特点和搭配方法是成为一名高级厨师的基本要求，这包括对蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品等各种食材的认识，以及如何根据食材的特点进行烹饪，还需要了解食材的保存方法和食用禁忌，以确保食品安全。

2、调味品知识

调味品是烹饪中不可或缺的一部分，掌握各种调味品的性质、作用和搭配方法对于提高菜肴的口感和风味至关重要，这包括食盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精等常见调味品，以及一些特殊的调味品如辣椒酱、芥末、香料等，还需要了解不同地区和国家的调味品习惯，以满足不同顾客的需求。

3、烹饪技巧

烹饪技巧是高级厨师必须掌握的技能，包括刀工、火候控制、烹调方法(如炒、炖、蒸、煮、炸、烤等)等方面的知识，刀工技巧包括切丝、切块、切片等，火候控制包括火力大小、时间长短等方面的掌握，烹调方法则需要根据不同的食材和口味进行选择。

4、餐饮管理知识

作为一名高级厨师，不仅要具备出色的烹饪技能，还要具备一定的餐饮管理能力，这包括餐厅布局设计、菜品摆盘、服务质量等方面的知识，还需要了解食品安全法规和卫生标准，以确保餐厅的卫生和安全。

5、营养学知识

营养学是烹饪中非常重要的一环，了解各种食物的营养成分和搭配原则，可以帮助高级厨师更好地为顾客提供健康美味的菜肴，这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的种类、功能和摄入量，以及如何根据不同人群的需求进行营养搭配。

6、西餐制作知识

高级厨师需要具备一定的西餐制作知识，包括各种西式面点、甜点、披萨等的制作方法，还需要了解西方餐饮文化和礼仪，以便在国际交流中更好地展示中国厨艺的魅力。

7、地方特色菜肴知识

作为一名高级厨师，还需要了解各地的地方特色菜肴，包括川菜、粤菜、鲁菜等各种地方菜系的特点和制作方法，这有助于丰富自己的烹饪技能，同时也能够为客户提供更多的选择。

8、创新与研发知识

在现代社会，创新和研发能力对于高级厨师来说尤为重要，这包括不断尝试新的烹饪方法、食材搭配和口味创新，以及对传统菜肴进行改良和提升，还需要关注行业动态和市场需求，以便及时调整自己的发展方向。

高级厨师证的理论知识涵盖了食材知识、调味品知识、烹饪技巧、餐饮管理知识、营养学知识、西餐制作知识、地方特色菜肴知识和创新与研发知识等多个方面，只有掌握这些理论知识，才能更好地为客户提供美味佳肴，成为一名真正的高级厨师。