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中式厨师证题库及答案
随着中国经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对美食的需求也在不断增长，中式烹饪作为中国传统文化的重要组成部分，受到了越来越多人的喜爱，为了提高中式厨师的专业技能和素质，国家对中式厨师进行了专门的认证，颁发了中式厨师证，本文将为大家提供一些中式厨师证题库及答案，帮助大家更好地了解中式厨师证的考试内容和要求。
中式厨师证题库
1、中式烹饪的基本原则有哪些？
A* 色、香、味、形俱佳
B* 以味为主，以色为辅
C* 以形为主，以味为辅
D* 只注重味道，不注重色香味形
2、常用的炒锅有哪些？请列举三种。
A* 不粘锅 B* 铁锅 C* 不锈钢锅 D* 陶瓷锅
E* 其他(请注明)
3、煲汤时，如何使汤更加鲜美？
A* 选用高汤 B* 加入鸡精 C* 加入味精 D* 加入鲍鱼片 E* 其他(请注明)
4、常见的切菜方法有哪些？请列举五种。
A* 横切 B* 竖切 C* 斜切 D* 圆切 E* 菱形切 F* 其他(请注明)
5、请简述蒸菜的步骤。
A* 准备食材 B* 腌制食材 C* 铺垫蒸锅 D* 放入蒸笼 E* 盖上锅盖 F* 开始蒸 G* 出锅装盘 H* 其他(请注明)
6、请简述炖菜的步骤。
A* 准备食材 B* 炒香调料 C* 加入水 D* 放入食材 E* 加盖炖煮 F* 转小火炖煮 G* 出锅装盘 H* 其他(请注明)
7、请简述烤肉的步骤。
A* 准备食材 B* 腌制食材 C* 刷上油 D* 放入烤箱 E* 翻面烤 F* 出锅装盘 G* 其他(请注明)
8、请简述烧鹅的制作步骤。
A* 准备食材 B* 腌制食材 C* 将鹅放入锅中煮熟 D* 将鹅取出 E* 切成块状 F* 在锅中加入调料 G* 加入鹅块 H* 加入水煮沸 I* 加入糖 J* 其他(请注明)
9、请简述扣肉的制作步骤。
A* 准备食材 B* 将肉切成块状 C* 用酱油、料酒、生抽、老抽、糖等调料腌制 D* 将肉放入锅中煮熟 E* 将肉取出 F* 在锅中加入调料 G* 加入肉块 H* 加入水煮沸 I
