在80年代，中国还没有像现在这样完善的厨师证制度，但是厨师这个职业的地位和技能是得到了广泛认可的，那时候的厨师主要是通过实际操作能力和经验来评定技术水平的高低，到了90年代，随着改革开放的推进，餐饮行业逐渐发展起来，厨师证制度也开始逐步建立和完善。
在90年代，中国的厨师证分为三个级别：初级、中级和高级，这三个级别的划分主要是根据厨师的实际操作技能、理论知识和菜品创新能力来进行的。
1、初级厨师证：这个级别的厨师主要是具备一定的烹饪基本功，能够熟练掌握几种常见的菜品制作方法，了解一些基本的食品安全知识，持有初级厨师证的人员可以从事一些简单的烹饪工作，如炒菜、煲汤等。
2、中级厨师证：这个级别的厨师需要具备较高的烹饪技能，能够独立完成多种菜品的制作，对食材的选择、搭配和烹饪方法有较为深入的了解，中级厨师还需要具备一定的食品安全管理知识和团队协作能力，持有中级厨师证的人员可以担任餐厅的主厨或者负责一定范围内的烹饪工作。
3、高级厨师证：这个级别的厨师是最具专业水准的烹饪人才，具备丰富的烹饪经验和高超的烹饪技艺，能够独立设计和制作各种高档菜品，高级厨师还需要具备较强的创新能力和审美能力，能够不断推出新颖、美味、健康的菜品，持有高级厨师证的人员可以在星级酒店、高级餐厅等场所担任主厨或者烹饪顾问等职务。
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