在80年代，中国的大厨们并没有像现在这样拥有一个统一的厨师证，那个时候，烹饪技能主要是通过实践和经验积累来传承的，随着社会的发展和经济的繁荣，对厨师的需求也在不断增加，为了提高厨师的职业素质和技能水平，各地开始陆续举办厨师培训班和技能鉴定考试。

1986年，中华人民共和国国家旅游局成立了全国旅游饭店业协会，这是中国酒店业的第一个行业组织，同年，协会开始组织全国范围内的厨师职业技能鉴定考试，这就是后来的中国厨师职业资格证书制度的雏形，1987年，中国饭店协会正式成立，并将厨师职业技能鉴定考试纳入其业务范围，1993年，中国饭店协会与人力资源和社会保障部共同制定了《厨师职业技能鉴定标准》，为厨师职业技能鉴定提供了统一的标准和规范。

厨师职业技能鉴定分为初级、中级、高级三个等级，不同等级的鉴定考试内容和要求也有所不同，以下是各个等级的具体内容：

1、初级厨师职业技能鉴定：主要测试厨师的基本烹饪技能和食品安全知识，考试内容包括中式烹调基本功、西式烹调基本功、冷热菜肴制作、食品卫生知识等，通过初级鉴定考试的人员可以担任初级厨师或烹饪工。

2、中级厨师职业技能鉴定：主要测试厨师的烹饪技能、创新能力和团队协作能力，考试内容包括中式烹调高阶技巧、西式烹调高阶技巧、地方特色菜肴制作、营养与卫生知识、厨房管理等，通过中级鉴定考试的人员可以担任中级厨师或主厨助理。

3、高级厨师职业技能鉴定：主要测试厨师的创新能力、领导能力和国际视野，考试内容包括中式烹调大师级技巧、西式烹调大师级技巧、地方特色菜肴创新、食品安全管理、餐饮文化等，通过高级鉴定考试的人员可以担任高级厨师或餐厅经理。

至于费用方面，由于当时的经济条件和物价水平与现在有很大差别，所以很难给出一个确切的价格，但可以肯定的是，参加厨师职业技能鉴定考试需要一定的费用投入，包括报名费、培训费、教材费等，这些费用可能因地区和培训机构的不同而有所差异，那个时代的厨师证并不像现在这样具有明确的市场价值，它更多的是一种荣誉和职业认可的象征。