中式烹调师证考什么科目的？中式烹调师证，即国家职业资格证书，是国家对从事中式烹调行业的专业技能人员的认可，想要获得这个证书，需要通过一系列的考试和培训，中式烹调师证考试主要包括哪些科目呢？本文将详细介绍这些科目的内容。

我们需要了解中式烹调师证的基本情况，中式烹调师证分为初级、中级和高级三个等级，每个等级又分为理论知识和实际操作两个部分，理论知识主要测试考生对中式烹调基本知识、烹饪原料、烹饪工艺、营养与卫生等方面的掌握程度；实际操作则主要测试考生在厨房的实际操作能力，包括刀工、火候控制、菜品搭配等方面。

我们来详细了解一下中式烹调师证考试的具体科目。

1、基本知识

(1)烹饪原料：这部分主要测试考生对烹饪所需原料的认识和了解，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品等各种食材的特点、选购方法、保存技巧等。

(2)烹饪工艺：这部分主要测试考生对各种烹饪工艺的理解和应用，包括炒、炖、煮、蒸、炸、烤等常见烹饪方法的原理、操作要领等。

(3)营养与卫生：这部分主要测试考生对中式烹调中的营养知识、食品安全卫生要求等方面的了解，包括食物的营养成分、人体所需的各种营养素、食物搭配原则等；以及厨房卫生管理、个人卫生习惯等方面的内容。

2、刀工

刀工是中式烹调中的一项重要技能，对于菜品的美观和口感有很大影响，刀工也是中式烹调师证考试的一个重要科目，刀工主要测试考生的基本刀法，如切丝、切片、切块、剁碎等，以及各种花式切割技巧，还需要考察考生对刀具的选择和使用，以及保持刀具锋利的方法。

3、火候控制

火候是中式烹调中的关键因素之一，关系到菜品的口感、色泽和营养价值，火候控制也是中式烹调师证考试的一个重要科目，火候控制主要测试考生对不同火力的掌握，如大火、中火、小火等；以及对火候变化的观察和判断能力，还需要考察考生在实际操作中如何根据火候调整烹饪过程，以达到最佳效果。

4、菜品搭配

菜品搭配是中式烹调中的一项重要技能，关系到菜品的口感、色香味形俱佳，菜品搭配也是中式烹调师证考试的一个重要科目，菜品搭配主要测试考生对各种食材之间的搭配原则和方法的掌握，如荤素搭配、口味搭配、色彩搭配等，还需要考察考生在实际操作中如何根据菜品特点进行合理的搭配设计。

5、实际操作

实际操作是中式烹调师证考试的另一个重要科目，主要测试考生在厨房的实际操作能力，在实际操作环节，考官会根据考生的理论知识掌握程度和刀工、火候控制、菜品搭配等方面的表现，对考生进行评分，综合理论和实际操作成绩，确定考生是否具备获得中式烹调师证的资格。

想要获得中式烹调师证，需要全面掌握中式烹调的基本知识、刀工、火候控制、菜品搭配等方面的技能，通过系统的培训和考试，才能顺利获得这个国家职业资格证书，希望本文能为广大准备参加中式烹调师证考试的考生提供一些帮助和指导。