1、食材知识与食品安全法规:这一科目主要测试考生对食材的基本知识、营养价值、储存方法和食品安全法规的了解,包括食材的分类、品质标准、食用方法、食品安全法律法规等内容,通过这一科目的考试,可以确保厨师在烹饪过程中选用优质食材,保证食品安全。
2、中式菜肴制作:这一科目主要测试考生对中国传统菜系的掌握程度,包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等各个地方菜系的特点和制作方法,考生需要熟悉各种菜系的基本调味品、烹饪技巧和刀工要求,能够独立完成一定难度的中式菜肴制作。
3、西式菜肴制作:这一科目主要测试考生对西餐的认识和制作能力,包括法式、意式、美式等各种西餐的特点和制作方法,考生需要熟悉各种西餐的基本调味品、烹饪技巧和刀工要求,能够独立完成一定难度的西式菜肴制作。
4、地方特色菜肴制作:这一科目主要测试考生对地方特色菜肴的认识和制作能力,包括江苏菜、浙江菜、安徽菜等各个地方特色菜系的特点和制作方法,考生需要熟悉各种地方特色菜系的基本调味品、烹饪技巧和刀工要求,能够独立完成一定难度的地方特色菜肴制作。
5、糕点制作:这一科目主要测试考生对糕点制作的认识和技能,包括面点、蛋糕、饼干等各种糕点的特点和制作方法,考生需要熟悉各种糕点的基本配方、烘焙技巧和装饰要求,能够独立完成一定难度的糕点制作。
6、甜品制作:这一科目主要测试考生对甜品制作的认识和技能,包括水果甜品、巧克力甜品、糖果甜品等各种甜品的特点和制作方法,考生需要熟悉各种甜品的基本配方、烘焙技巧和装饰要求,能够独立完成一定难度的甜品制作。
7、餐饮服务与管理:这一科目主要测试考生对餐饮服务与管理的认识和技能,包括餐厅布局、顾客服务、成本控制等方面的知识,考生需要熟悉餐饮服务的基本流程和规范要求,能够独立完成一定难度的餐饮服务与管理任务。
8、厨房卫生与安全:这一科目主要测试考生对厨房卫生与安全的认识和技能,包括厨房设备的清洁保养、食品储存与保质期管理、消防安全等方面的知识,考生需要熟悉厨房卫生与安全的基本要求和操作规程,能够确保厨房环境整洁、食品安全。
9、创新能力与菜肴设计:这一科目主要测试考生的创新能力和菜肴设计能力,包括根据原料特点和顾客需求进行创新菜肴设计的能力,考生需要具备一定的创意思维和审美能力,能够独立完成一定难度的菜肴设计和创新。
10、综合素质与面试表现:这一科目主要测试考生的综合素质和面试表现,包括沟通能力、团队协作能力、应变能力等方面的知识和技能,考生需要具备良好的心理素质和人际交往能力,能够在面试中展现出自己的优势和特长。
通过以上十个科目的考试,可以全面评估考生在厨艺技能、食品安全法规、餐饮服务与管理等方面的综合素质,确保选拔出优秀的中级厨师人才。