在准备中级厨师证的理论知识考试时，你需要掌握一系列的烹饪理论和实践知识，这些知识包括食材选择、烹饪方法、调味技巧、食品安全和卫生、营养学等，以下是一些具体的科目：

食材知识 :了解各种食材的特点，如它们的口感、营养价值以及如何储存和处理，也需要熟悉各种食材之间的搭配原则。

烹饪技术 :这包括热传导理论、液体温度控制、火候掌握、烹饪时间管理等基本技能，还需要学习并熟练掌握各种烹饪方法，如炒、煮、烤、蒸等。

调味技巧 :理解和掌握各种调味料(如盐、糖、酱油、醋、香料等)的使用原则和效果，也需要了解不同菜肴需要使用的不同口味。

食品安全与卫生 :了解食品安全的基本要求，如食品储存、食品加工过程中的卫生措施、个人卫生习惯等。

营养学基础 :理解人体所需营养素的种类和作用，以及食物中的营养成分，这对于设计健康且美味的菜肴非常重要。

厨房设备操作 :熟悉并掌握各种厨房设备的使用方法，包括炉灶、冰箱、搅拌器、烘焙设备等。

菜谱设计 :学习如何根据食材和烹饪方法设计出符合口味和营养需求的菜肴，这包括了解各种菜系的特点和风格。

只是一部分的理论知识科目，中级厨师证的理论知识考试内容可能会更广更深，为了成功通过考试，你需要对这些科目有深入的理解和熟练的运用能力，除了学习和记忆这些知识点外，大量的实践练习也是非常重要的，只有通过实际操作，你才能真正掌握这些知识和技能。