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中级厨师证理论知识试卷题库
选择题(每题2分，共20题，共计40分)
1、烹饪过程中，下列哪种方法不会导致食物中维生素损失？
A* 炒菜时火候过大
B* 蒸煮食物时水开后再放入食材
C* 炖煮食物时使用高压锅
D* 烘焙食物时温度过高
答案：B
2、以下哪种调料不适合用于腌制鱼类？
A* 盐
B* 糖
C* 醋
D* 料酒
答案：D
3、以下哪种食物不宜与富含维生素C的食物同时食用？
A* 西红柿
B* 柠檬
C* 菠菜
D* 土豆
答案：C
4、以下哪种食物不宜与富含蛋白质的食物同时食用？
A* 花生
B* 豆腐
C* 鸡蛋清
D* 牛奶
答案：D
5、以下哪种食物不宜与富含脂肪的食物同时食用？
A* 橄榄油
B* 花生油
C* 可可脂
D* 牛油果
答案：C
6、以下哪种食物不宜与富含纤维素的食物同时食用？
A* 苹果
B* 香蕉
C* 橙子
D* 西瓜
答案：D
7、以下哪种食物不宜与富含钙的食物同时食用？
A* 芝士
B* 巧克力
C* 可乐
D* 咖啡
答案：C
8、以下哪种食物不宜与富含铁的食物同时食用？
A* 红枣
B* 黑木耳
C* 猪肝
D* 绿茶
答案：D
9、以下哪种食物不宜与富含锌的食物同时食用？
A* 核桃仁
B* 松子仁
C* 芝麻糊
D* 绿豆汤
答案：D
10、以下哪种食物不宜与富含碘的食物同时食用？
A* 海带丝
B* 紫菜片
C* 虾皮
D* 蛤蜊干
答案：D
填空题(每题2分，共20题，共计40分)
11、请写出5种常见的酸性调味料，______。(每种调料写两个字)
答：白醋、白糖、黑胡椒粉、番茄酱、柠檬汁。(答案不唯一)
12、请写出5种常见的碱性调味料，______。(每种调料写两个字)
答：苏打粉、碱水、小苏打、生抽、鸡精。(答案不唯一)
13、请写出5种常见的甜味调料，______。(每种调料写两个字)
答：白砂糖、红糖、蜂蜜、冰糖、葡萄糖。(答案不唯一)
14、请写出5种常见的辣味调料，______。(每种调料写两个字)
答：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒酱。(答案不唯一)
