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中级厨师证理论知识试卷题库
选择题(每题2分，共20题，共计40分)
1、烹饪过程中，下列哪种方法不会导致食物中维生素损失？
A. 炒菜时火候过大
B. 蒸煮食物时水开后再放入食材
C. 炖煮食物时使用高压锅
D. 烘焙食物时温度过高
答案：B
2、以下哪种调料不适合用于腌制鱼类？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 料酒
答案：D
3、以下哪种食物不宜与富含维生素C的食物同时食用？
A. 西红柿
B. 柠檬
C. 菠菜
D. 土豆
答案：C
4、以下哪种食物不宜与富含蛋白质的食物同时食用？
A. 花生
B. 豆腐
C. 鸡蛋清
D. 牛奶
答案：D
5、以下哪种食物不宜与富含脂肪的食物同时食用？
A. 橄榄油
B. 花生油
C. 可可脂
D. 牛油果
答案：C
6、以下哪种食物不宜与富含纤维素的食物同时食用？
A. 苹果
B. 香蕉
C. 橙子
D. 西瓜
答案：D
7、以下哪种食物不宜与富含钙的食物同时食用？
A. 芝士
B. 巧克力
C. 可乐
D. 咖啡
答案：C
8、以下哪种食物不宜与富含铁的食物同时食用？
A. 红枣
B. 黑木耳
C. 猪肝
D. 绿茶
答案：D
9、以下哪种食物不宜与富含锌的食物同时食用？
A. 核桃仁
B. 松子仁
C. 芝麻糊
D. 绿豆汤
答案：D
10、以下哪种食物不宜与富含碘的食物同时食用？
A. 海带丝
B. 紫菜片
C. 虾皮
D. 蛤蜊干
答案：D
填空题(每题2分，共20题，共计40分)
11、请写出5种常见的酸性调味料，______。(每种调料写两个字)
答：白醋、白糖、黑胡椒粉、番茄酱、柠檬汁。(答案不唯一)
12、请写出5种常见的碱性调味料，______。(每种调料写两个字)
答：苏打粉、碱水、小苏打、生抽、鸡精。(答案不唯一)
13、请写出5种常见的甜味调料，______。(每种调料写两个字)
答：白砂糖、红糖、蜂蜜、冰糖、葡萄糖。(答案不唯一)
14、请写出5种常见的辣味调料，______。(每种调料写两个字)
答：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒酱。(答案不唯一)
