在厨师行业中，中级厨师证是一个非常重要的证书，它不仅代表着个人的技能水平，而且还意味着具备了一定的职业素养和团队协作能力，为了通过中级厨师证的理论考试，考生需要掌握大量的专业知识和技能，本文将重点介绍一些中级厨师证理论题的多选题，帮助考生更好地备考。

1、以下哪个选项不是中式烹饪的基本技巧？

A. 刀工

B. 火候

C. 调味

D. 摆盘

答案：D

解析：中式烹饪的基本技巧包括刀工、火候、调味和摆盘，摆盘虽然在菜品的呈现上起着重要作用，但并不属于基本技巧之列。

2、以下哪个选项不是西式烹饪的基本技巧？

A. 炖

B. 烤

C. 炒

D. 蒸

答案：A

解析：西式烹饪的基本技巧包括炖、烤、炒和蒸，炖是利用低温长时间慢煮的方法，而西式烹饪中并没有这一做法。

3、以下哪个选项不是食物营养价值的来源？

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 维生素

答案：C

解析：食物营养价值的来源主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，碳水化合物主要提供能量，而维生素虽然对身体健康有益，但并不是食物营养价值的直接来源。

4、以下哪个选项不是食品安全的基本要求？

A. 原料新鲜

B. 烹饪卫生

C. 食品储存

D. 食品添加剂

答案：D

解析：食品安全的基本要求包括原料新鲜、烹饪卫生、食品储存和避免使用有害的食品添加剂，食品添加剂在一定程度上可以改善食品的口感和外观，但如果使用不当，可能会对人体健康造成危害。

5、以下哪个选项不是厨房设备的分类？

A. 炊具类

B. 切割类

C. 烘焙类

D. 清洗类

答案：D

解析：厨房设备的分类主要包括炊具类(如炉灶、锅具等)、切割类(如刀具、切菜板等)、烘焙类(如烤箱、搅拌器等)和清洗类(如洗碗机、清洁剂等)，清洗类设备并不是厨房设备的主要分类。

6、以下哪个选项不是食品安全风险的来源？

A. 食品污染

B. 食品变质

C. 食品过敏源

D. 食品添加剂过量

答案：C

解析：食品安全风险的来源主要包括食品污染、食品变质、食品过敏源和食品添加剂过量，食品过敏源是指引起人体过敏反应的食物成分，而食品添加剂过量可能会对人体健康造成危害，但并不会直接导致食品安全风险。

7、以下哪个选项不是餐饮服务的基本要求？

A. 服务质量

B. 环境卫生

C. 价格合理

D. 菜品口味

答案：C

解析：餐饮服务的基本要求包括服务质量、环境卫生、价格合理和菜品口味，价格合理是餐饮服务的一个重要方面，但并不是唯一的基本要求。

8、以下哪个选项不是食品安全监管的主要手段？

A. 法律法规

B. 检测机构

C. 教育培训

D. 监督检查

答案：C

解析：食品安全监管的主要手段包括法律法规、检测机构、教育培训和监督检查，教育培训可以帮助从业人员提高食品安全意识和操作技能，但并不是主要的手段。