中级厨师证考试是厨师职业生涯中的一个重要里程碑，它不仅能证明你的烹饪技能达到了一定的水平，还能为你带来更多的职业发展机会，在准备中级厨师证考试的过程中，自选菜是一个非常重要的环节，因为这不仅是对你烹饪技能的一次全面检验，也是对你创新能力和独特风格的一次展示，以下是一些中级厨师证考试自选菜的推荐：

1、黑松露意面

黑松露是一种非常珍贵的食材，具有独特的香气和口感，这道意面将黑松露与意大利面相结合，既保留了意面的鲜美，又增添了黑松露的浓郁，在烹饪过程中，可以适当加入一些蔬菜和肉类，以增加层次感和丰富度，还可以尝试用不同种类的意大利面来制作这道菜，如粗面条、细面条等，以展现不同的风味。

2、香煎三文鱼配柠檬黄油酱

三文鱼是一种富含不饱和脂肪酸的鱼类，对人体健康有很多益处，这道菜选用新鲜的三文鱼，搭配柠檬黄油酱，既美味又营养，在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，以免三文鱼过熟或过生，还可以根据个人口味添加一些蔬菜和调料，如洋葱、菠菜、蒜末等，以增加口感和营养。

3、法式鹅肝配苹果酱

鹅肝是一种高级食材，具有丰富的口感和独特的香气，这道菜将鹅肝与苹果酱相结合，既保留了鹅肝的醇厚，又增添了苹果酱的清甜，在烹饪过程中，需要注意鹅肝的处理方法，以免影响其口感，还可以尝试用其他水果来制作果酱，如蓝莓、草莓等，以增加口感和营养。

4、红烧茄子煲肉

茄子是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值，这道菜将茄子与肉类相结合，既美味又营养，在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，以免茄子过于糊烂，还可以根据个人口味添加一些调料和蔬菜，如豆瓣酱、蒜末、青椒等，以增加口感和营养。

5、奶油蘑菇汤配土豆泥

奶油蘑菇汤是一道经典的西式汤品，具有浓郁的奶香味道，这道菜将奶油蘑菇汤与土豆泥相结合，既美味又营养，在烹饪过程中，需要注意蘑菇的选择和处理方法，以保证汤品的口感和营养，还可以根据个人口味添加一些调料和蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，以增加口感和营养。

6、香煎牛排配红酒汁

牛排是一种常见的肉类食材，具有丰富的蛋白质和矿物质，这道菜将牛排与红酒汁相结合，既美味又营养，在烹饪过程中，需要注意牛排的选择和处理方法，以保证肉质的鲜嫩，还可以根据个人口味添加一些蔬菜和调料，如洋葱、大蒜、迷迭香等，以增加口感和营养。

在准备中级厨师证考试的过程中，自选菜是一个非常重要的环节，通过选择自己喜欢的食材和烹饪方式，不仅可以锻炼自己的烹饪技能，还可以展示自己的独特风格和创新能力，希望以上的推荐能对你有所帮助，祝你考试顺利！