1、中式烹饪基础知识

这部分主要考察考生对中式烹饪的基本概念、原理和方法的掌握程度，具体包括：

- 烹饪原料的认识：如蔬菜、肉类、海鲜、米面等食材的特点、选购、储存和加工方法。

- 调味品的认识：如酱油、醋、糖、盐、味精等常用调味品的作用、搭配和用量。

- 烹饪方法：如炒、炖、煮、蒸、炸、烧、烤等常见烹饪方法的原理和操作要领。

- 刀工技巧：如切丝、切块、切条、切末等不同刀法的运用和注意事项。

2、中式菜肴制作

这部分主要考察考生根据所学知识，独立设计和制作中式菜肴的能力，具体包括：

- 菜肴选材：根据食材的特点和菜肴的风格，选择合适的食材进行搭配。

- 菜肴设计：根据菜肴的主题和目标口味，设计出具有特色的菜肴造型和色彩搭配。

- 菜肴制作：按照菜肴设计的步骤，熟练掌握各种烹饪方法，制作出口感、味道和造型都符合要求的佳肴。

- 菜肴创新：在传统中式菜肴的基础上，尝试进行创新和改良，提高自己的烹饪水平。

3、食品安全与卫生知识

这部分主要考察考生对食品安全和卫生的认识，以及在厨房工作过程中如何保证食品的安全和卫生，具体包括：

- 食品安全法规：了解国家关于食品安全的相关法律法规，如《食品安全法》等。

- 食品卫生要求：掌握食品加工过程中的卫生要求，如手部卫生、工具消毒、原料处理等。

- 食品保存方法：学会正确保存食品的方法，防止食品变质和污染。

- 食品中毒预防：了解食品中毒的原因和预防措施，提高自己在厨房工作的安全意识。

4、西餐烹饪基础知识

这部分主要考察考生对西餐烹饪的基本概念、原理和方法的掌握程度，具体包括：

- 西餐原料的认识：如蔬菜、肉类、奶制品、面包等食材的特点、选购、储存和加工方法。

- 西餐调味品的认识：如橄榄油、黄油、奶油、胡椒粉、香草等常用调味品的作用、搭配和用量。

- 西餐烹饪方法：如煎、炖、煮、蒸、烤等常见烹饪方法的原理和操作要领。

- 西餐刀工技巧：如切丁、切片、剁泥等不同刀法的运用和注意事项。

5、西式菜肴制作

这部分主要考察考生根据所学知识，独立设计和制作西式菜肴的能力，具体包括：

- 菜肴选材：根据食材的特点和菜肴的风格，选择合适的食材进行搭配。

- 菜肴设计：根据菜肴的主题和目标口味，设计出具有特色的菜肴造型和色彩搭配。

- 菜肴制作：按照菜肴设计的步骤，熟练掌握各种烹饪方法，制作出口感、味道和造型都符合要求的佳肴。

- 菜肴创新：在传统西式菜肴的基础上，尝试进行创新和改良，提高自己的烹饪水平。

6、餐饮服务与管理知识

这部分主要考察考生对餐饮服务与管理的认识，以及在餐厅工作过程中如何提高服务质量和管理水平，具体包括：

- 餐饮服务理念：了解现代餐饮服务的理念，如顾客至上、个性化服务等。

- 餐饮服务技能：熟练掌握餐饮服务的基本技能，如接待顾客、点餐推销、餐具摆放等。

- 餐饮成本控制：学会合理控制餐饮成本的方法，提高餐厅的盈利能力。

- 餐饮卫生管理：了解餐饮卫生管理的要求，如员工培训、卫生检查等。

中餐高级厨师证考试内容涵盖了中式烹饪基础知识、中式菜肴制作、食品安全与卫生知识、西餐烹饪基础知识、西式菜肴制作以及餐饮服务与管理知识等多个方面，考生需要全面掌握这些知识点，并在实际操作中不断提高自己的烹饪技能和服务水平。