五级厨师证考试是中国烹饪协会颁发的一项专业技能认证，分为理论考试和实际操作考试两部分，考试内容涵盖了厨师的基本技能、烹饪知识、食品安全、卫生管理等方面，下面我们来详细了解一下五级厨师证考试菜品的要求。

1、基本技能要求

(1)刀工：能熟练使用各种刀具，掌握不同的切法，如劈、剁、拍、切等，能根据食材的特点进行合理的刀工处理。

(2)火候：能掌握各种烹饪方法的火候，如炒、炖、煮、蒸等，能根据食材的性质和烹饪要求调整火候。

(3)装盘：能将烹饪好的菜品摆放整齐美观，注意色彩搭配和造型创意。

2、烹饪知识要求

(1)食材认识：能熟悉常见的食材种类、产地、品质等特点，了解食材的营养价值和食用禁忌。

(2)菜谱设计：能根据客户需求和食材特点设计出新颖、美味、营养的菜品方案。

(3)烹饪技巧：能熟练运用各种烹饪技巧，如炒、炖、煮、蒸等，提高菜品的口感和风味。

(4)调味品搭配：能掌握各种调味品的使用方法和搭配原则，使菜品味道丰富多样。

3、食品安全和卫生管理要求

(1)食品安全：能严格遵守食品安全法律法规，确保食品原料的安全、卫生，防止食物中毒事故的发生。

(2)卫生管理：能做好个人卫生和厨房卫生工作，保持良好的工作环境，预防疾病的传播。

4、实际操作考试要求

(1)菜品选择：考生需从指定的菜品中自选一道进行制作，要求菜品具有一定的难度和特色。

(2)时间限制：考生在规定时间内完成菜品制作，超时将取消考试资格。

(3)评分标准：菜品的外观、口感、色泽、味道等方面都要达到一定的标准，才能得到高分。

五级厨师证考试菜品的要求包括基本技能、烹饪知识、食品安全和卫生管理等方面，要求考生具备扎实的专业技能和丰富的实践经验，通过考试的考生将获得中国烹饪协会颁发的五级厨师证，成为具备较高专业水平的厨师。