在过去，一级厨师证的名称可能会因国家和地区而异，在中国，一级厨师证通常被称为“国家职业资格证书”或“国家职业资格证书一级”，这个证书是对中国厨师技能的一种认可，表明持有者具备了一定的烹饪技能和知识。
在1950年代至1970年代，中国实行的是计划经济体制，对职业资格认证的需求并不强烈，当时的一级厨师证并没有一个统一的名称，在这个时期，中国的厨师主要是通过实践经验和传统的师徒制度来传承技艺。
改革开放以后，随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，对美食的需求也在不断增加，为了提高厨师队伍的整体素质，保障食品安全和质量，中国政府开始重视职业资格认证工作，1986年，中国烹饪协会成立了职业技能鉴定中心，负责组织和管理全国范围内的厨师职业技能鉴定工作。
2003年，中国烹饪协会正式推出了《中华人民共和国职业资格证书制度》，根据这一制度，厨师职业技能分为初级、中级、高级和技师四个等级，一级厨师证是属于中级技能等级的证书，这个证书的名称也发生了变化，现在叫做“中华人民共和国职业资格证书一级(厨师)”。
获得一级厨师证的人需要经过严格的考试和培训，考试内容包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要测试厨师对烹饪基本知识、营养学、卫生学等方面的了解；实际操作则测试厨师在烹饪过程中的实际操作能力和创新意识，考试合格后，学员还需要接受一定时间的实践培训，以巩固所学知识和提高实际操作能力。
一级厨师证已经成为了厨师行业的基本要求，在求职和晋升过程中，拥有一级厨师证的厨师往往具有更多的优势，这也是对自己厨艺水平的一种肯定和证明。
无论是以前还是现在，一级厨师证都是中国厨师行业的重要认证，它不仅代表了个人技能水平，也体现了社会对食品安全和质量的关注，在未来，随着中国餐饮业的不断发展，一级厨师证将继续发挥着重要的作用，为提升整个行业的水平做出贡献。
