凉菜厨师证分几级的这个问题，首先需要明确一点，那就是凉菜厨师证这个说法并不是一个官方的、具有权威性的证书，在餐饮行业中，凉菜厨师的技能和水平主要通过实际操作、工作经验和口碑来衡量，为了方便大家了解凉菜厨师的技能等级，我们可以从一些非官方的角度来分析。

在餐饮行业中，凉菜厨师的技能等级可以分为以下几个方面：

1、初级凉菜厨师：具备基本的凉菜制作技能，如切配、拌料、腌制等，能够独立完成简单的凉菜制作，对于食材的选择和搭配有一定的了解，但对烹饪技巧和口味把握还不够熟练。

2、中级凉菜厨师：具备较为丰富的凉菜制作经验，能够独立设计和制作多种凉菜，对于食材的选择和搭配有较高的要求，在烹饪技巧和口味把握方面有所提高，能够根据顾客的需求进行调整。

3、高级凉菜厨师：具备丰富的凉菜制作经验和高超的烹饪技巧，能够独立设计和制作各种复杂的凉菜，对于食材的选择和搭配有极高的要求，在口味把握方面达到很高的境界，能够根据顾客的需求创新出独特的凉菜。

4、特级凉菜厨师：在高级凉菜厨师的基础上，具备更高的烹饪技艺和创新能力，能够研发出具有独特风味和美感的凉菜，对于食材的选择和搭配有极高的敏感度，在国内外餐饮界享有较高的声誉和影响力。

需要注意的是，这里的凉菜厨师证分级并非一个官方认证，而是从非官方的角度进行的一种分类，餐饮行业中的技能等级更多地是通过实际工作经历、业绩和口碑来体现的，对于想要成为一名优秀的凉菜厨师来说，关键在于不断地学习和实践，提高自己的烹饪技艺和创新能力。