初级厨师证是厨师职业技能鉴定的一种证书，分为理论考试和实际操作考试两部分，理论考试主要测试厨师的基本知识和技能，包括食材知识、烹饪方法、食品安全卫生、营养学等方面的内容，实际操作考试则主要测试厨师的实际操作能力，包括刀工、火候掌握、菜品制作等方面的技能。

以下是初级厨师证的科目考试题目示例：

1、食材知识

(1)请列举五种常见的蔬菜，并简述它们的营养价值。

(2)请列举五种常见的水果，并简述它们的营养价值。

(3)请列举五种常见的肉类，并简述它们的营养价值。

(4)请列举五种常见的海鲜类食品，并简述它们的营养价值。

(5)请简述如何正确挑选和保存食材。

2、烹饪方法

(1)请简述清蒸、红烧、炒、煮等基本烹饪方法的特点和适用范围。

(2)请简述冷热菜肴的制作方法和技巧。

(3)请简述西餐和中餐的主要烹饪方法。

(4)请简述各种调料的作用及其搭配方法。

(5)请简述不同口味的调制方法，如酸甜、辣鲜、咸香等。

3、食品安全卫生

(1)请简述食品安全的重要性。

(2)请列举七种常见的食品污染源，并简述预防措施。

(3)请简述食品储存和加工过程中应注意的卫生要求。

(4)请简述食品中毒的症状和处理方法。

(5)请简述厨房卫生的基本要求和清洁方法。

4、营养学

(1)请简述人体所需的主要营养素及其作用。

(2)请简述常见食物中的营养成分及其含量。

(3)请简述合理膳食的原则和方法。

(4)请简述特殊人群(如孕妇、儿童、老年人等)的饮食注意事项。

(5)请简述食物搭配的原则和方法。

5、刀工技巧

(1)请简述刀具的种类及使用方法。

(2)请简述切菜的基本技巧，如横切、竖切、斜切等。

(3)请简述剁肉、切肉的方法和注意事项。

(4)请简述切鱼的方法和技巧。

(5)请简述切糕点的方法和技巧。

6、火候掌握

(1)请简述火候的分类及特点。

(2)请简述不同菜肴所需火候的掌握方法。

(3)请简述火候调整的方法和技巧。

(4)请简述火候对菜肴口感的影响及调整方法。

(5)请简述火候与烹饪时间的关系。

7、菜品制作

(1)请简述中式菜肴的特点及制作方法。