主要包括烹饪基础知识、刀工技能、食材识别与处理、菜肴制作、食品安全与卫生等方面，以下是一些可能的题目：

1、烹饪基础知识：请简述中国传统四大菜系的特点及其代表菜品。

2、刀工技能：如何正确使用刀具进行切割？请列举几种常见的切法。

3、食材识别与处理：如何辨别新鲜蔬菜和水果？请列举几种常见的食材鉴别方法。

4、菜肴制作：请根据所学知识，独立完成一道家常菜的制作过程。

5、食品安全与卫生：请简述食品储存和烹饪过程中应注意的食品安全与卫生要求。

6、调味品的搭配与应用：请简述常用的调味品及其搭配原则。

7、烹饪技巧：如何掌握火候，使菜肴口感更佳？请列举几种常见的烹饪技巧。

8、西餐制作：请简述西餐的基本制作流程，并独立完成一道西式热菜的制作。

9、地方特色菜肴：请介绍一种你所在地区的特色菜肴及其制作方法。

10、创新菜肴设计：请根据所学知识，设计一道具有特色的创新菜肴，并描述其制作过程。

11、团队协作能力：在实际工作场景中，如何与其他厨师或服务员协同工作，确保餐厅运营顺利？

12、顾客服务意识：请谈谈你在面对顾客投诉时，应如何进行沟通与解决问题？

13、突发情况处理：在厨房工作中，如何应对突发事件(如设备故障、食材过敏等)?

14、节能减排意识：如何在日常烹饪工作中，提高能源利用效率，减少浪费？

15、营养知识：请简述食物中的营养成分及其对人体健康的重要性。

16、菜单设计：如何根据顾客需求和餐厅定位，设计一份合适的菜单？

17、原料采购与管理：请谈谈你在采购原料时，应注意哪些方面，以确保食材质量？

18、库存管理：请简述如何合理管理食材库存，确保餐厅正常运营？

19、卫生检查标准：请熟悉并遵守当地的卫生检查标准，确保餐厅顺利通过检查。

20、职业道德与职业素养：请谈谈你在工作中应遵循的职业道德原则，以及如何提升自己的职业素养？

题目仅供参考，实际考核内容可能会有所不同，希望对你有所帮助。