1、食材知识：熟悉各种食材的性质、特点、保存方法和烹饪应用，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆腐等各类食材的基本知识，以及食材的搭配原则。

2、刀工技能：掌握各种刀具的使用方法，如菜刀、水果刀、剪刀等，熟练进行切、割、剁、劈等各种刀工操作。

3、烹饪基本功：熟悉各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、炖、烤、炸等，掌握火候的掌握和调整，以及烹饪过程中的调味技巧。

4、中式菜肴制作：熟练掌握中式菜肴的基本制作方法，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉等，了解各种传统中式菜系的特点和风格。

5、西式菜肴制作：熟练掌握西式菜肴的基本制作方法，如牛排、披萨、意面等，了解各种西式菜系的特点和风格。

6、地方特色菜肴制作：了解各地的地方特色菜肴，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，熟练掌握其制作方法。

7、食品安全与卫生：熟悉食品安全法律法规，了解食品卫生的基本要求，掌握食品储存、加工、烹饪过程中的卫生措施。

8、营养知识：了解食物的营养成分和人体所需的各种营养素，掌握食物搭配的原则，以保证菜肴的营养均衡。

9、餐饮服务知识：了解餐饮服务的基本流程和规范，掌握餐厅布置、餐具摆放、菜单设计等方面的知识。

10、厨房管理：熟悉厨房设备的使用和维护，了解厨房日常管理工作的要求，具备一定的团队协作能力。

为了备考初级厨师证考试，考生可以参考以下几个题库：

1、中国烹饪协会发布的《初级厨师职业技能鉴定大纲》，该大纲详细列出了考试的内容和要求，是备考的重要依据。

2、《中华烹饪百科全书》：这本书收录了大量的中西式菜肴的制作方法和烹饪技巧，是备考过程中的重要参考资料。

3、《厨师职业资格考试指南》：这本书针对厨师职业资格考试的内容进行了系统的梳理和总结，有助于考生全面掌握考试要点。

4、网络题库：许多教育网站和论坛提供了初级厨师证考试的模拟试题和真题，考生可以通过做题来检验自己的学习成果。

5、专业培训机构提供的题库：一些专业的培训学校会为学员提供针对性的题库，帮助学员更好地备考。

备考初级厨师证考试需要考生全面掌握各个方面的知识，通过做题和实践来提高自己的厨艺水平，关注行业动态和参加培训课程也是提高考试成绩的有效途径。