本文目录导读：
初级厨师证考试试题及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、烹饪的基本要素包括：( )
A. 食材 B. 刀工 C. 火候 D. 调料
E. 摆盘
答案：ABCDE
2、下列哪种调料不属于中餐常用的调料？( )
A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油 E. 辣椒粉
答案：E
3、以下哪种食物不宜生吃？( )
A. 鸡蛋 B. 西红柿 C. 黄瓜 D. 土豆 E. 牛肉
答案：BCD
4、烹饪过程中，如何判断食材是否熟透？( )
A. 通过观察食材的颜色 B. 通过闻食材的气味 C. 通过触摸食材的硬度 D. 通过品尝食材的味道
答案：ABCD
5、下列哪种烹饪方法可以使食物保持原汁原味？( )
A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 炖 E. 烤
答案：CDE
6、在烹饪过程中，如何控制火候？( )
A. 根据食材的种类和口感来调整火候 B. 根据个人喜好来调整火候 C. 根据时间来调整火候 D. 根据环境温度来调整火候
答案：A
7、下列哪种食物不适合做主食？( )
A. 米饭 B. 面条 C. 包子 D. 馒头 E. 煎饼果子
答案：E
8、在烹饪过程中，如何搭配调料？( )
A. 先放盐再放糖 B. 先放糖再放盐 C. 先放酱油再放盐 D. 先放醋再放盐 E. 先放辣椒粉再放盐
答案：BCD
9、下列哪种食物适合做凉菜？( )
A. 炒菜 B. 炖菜 C. 蒸菜 D. 炸菜 E. 煮菜
答案：ABD
10、在烹饪过程中，如何处理油腻的食物？( )
A. 继续加热 B. 加入淀粉 C. 加入柠檬汁 D. 加入醋 E. 加入茶水
答案：BCD
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出五个常用的中式烹饪方法。(答案：炒、煮、蒸、炖、煎)
12、请写出五个常用的西式烹饪方法。(答案：炒、煮、蒸、炖、烤)
13、请写出五个常用的中式面食。(答案：馒头、包子、饺子、面条、煎饼果子)
14、请写出五个常用的西式面食。(答案：披萨、意面、面包、汉堡、三明治)
15、请写出五个常用的中式糕点。(答案：月饼、年糕、糯米团子、马蹄糕、蛋挞)
16、请写出五个常用的西式糕点。(答案：蛋糕、曲奇饼干、泡芙、提拉米苏、布朗尼)
17、请写出五个常用的中式汤品。(答案：鸡汤、鱼汤、排骨汤、豆腐汤、紫菜蛋汤)
18、请写出五个常用的西式汤品。(答案：蔬菜汤、牛肉汤、鸡肉汤、海鲜汤、番茄汤)
19、请写出五个常用的中式热菜。(答案：宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、地三鲜、麻婆豆腐)
20、请写出五个常用的西式热菜。(答案：牛排、意大利面、烤鸡翅、烤鱼、烤蔬菜)
