厨师证，即厨师职业资格证书，是国家对厨师职业技能的一种认证，它是衡量一个厨师是否具备一定的烹饪技能和知识的重要依据，厨师证什么时候开始发证的呢？

厨师证的发放历史可以追溯到上个世纪，在那个时期，中国的经济逐渐恢复，人们对美食的需求也在不断增加，为了满足人们的需求，各地纷纷成立了烹饪学校，培养专业的厨师人才，在这个过程中，厨师证逐渐成为了一个重要的选拔标准，由于各种原因，厨师证的发放并没有像现在这样规范和普及。

直到20世纪80年代，随着我国改革开放的深入推进，餐饮业得到了迅速发展，为了提高餐饮业的整体水平，政府开始重视厨师人才的培养和选拔，1986年，国家劳动部颁布了《厨师职业技能鉴定办法》，标志着厨师证的发放进入了正规化轨道，从那时起，厨师证成为了厨师求职、晋升和职业发展的必备条件。

由于厨师行业的特殊性，厨师证的发放并没有一蹴而就，在初期，厨师证的考试难度较大，通过率较低，因此并不是所有想要从事烹饪行业的人都能拿到这个证书，随着时间的推移，政府逐渐完善了厨师证的考试制度，使得更多的人有机会获得这个证书。

进入21世纪，随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业面临着前所未有的机遇和挑战，为了适应这一变化，政府进一步加大了对厨师人才培养的支持力度，2003年，国家人力资源和社会保障部颁布了《厨师职业技能鉴定规定》，明确了厨师证的发放和管理原则，此后，厨师证的发放工作进入了一个新的阶段。

厨师证已经成为了厨师行业的基本准入条件，无论是在餐厅、酒店还是烹饪学校，拥有厨师证都是厨师们的必备条件，随着社会对食品安全和卫生要求的不断提高，厨师证也成为了衡量一个厨师是否具备食品安全知识和技能的重要依据。

厨师证的发放始于上世纪80年代，经过多年的发展和完善，已经成为了厨师行业的基本准入条件，在未来，随着我国餐饮业的持续发展和人们对美食需求的不断提高，厨师证将继续发挥着重要的作用，而对于想要从事烹饪行业的人来说，拿到一个厨师证不仅是实现职业梦想的途径，更是对自己技能和知识的一种肯定和证明。