厨师证评级是指对厨师职业技能水平的一种评价和认可，通常分为初级、中级、高级和特级等不同等级，厨师证评级的目的是为了提高厨师行业的整体素质，促进厨师技艺的传承和发展，同时也有利于消费者了解厨师的技能水平，从而选择合适的餐厅和菜品。

厨师证评级的主要依据包括以下几个方面：

1、基本技能：这是评定厨师证级别的基础，包括切菜、炒菜、炖菜、蒸菜、炸菜等各种烹饪技巧，评级时会考察厨师在这些基本技能上的表现，如刀工、火候掌握、食材搭配等。

2、菜品创新能力：评级中会对厨师的菜品创新能力进行评估，包括菜品的创意、口味、摆盘等方面，优秀的厨师应该具备独特的菜品创意和丰富的菜品变化能力。

3、食品安全知识：评级中会对厨师的食品安全知识进行考核，包括食品卫生、原料处理、储存等方面的知识，厨师应该具备严格的食品安全意识，确保所制作的菜品安全可靠。

4、服务态度：评级还会对厨师的服务态度进行评价，包括与顾客沟通的能力、团队协作精神等，优秀的厨师应该具备良好的服务态度，能够为顾客提供满意的用餐体验。

5、专业素养：评级中会对厨师的专业素养进行考察，包括对餐饮行业的了解、对各种食材的认识、对烹饪工具的使用等，厨师应该具备较高的专业素养，以便更好地为客户提供优质的菜品和服务。

根据以上方面的综合评价，厨师证可以分为以下几个等级：

1、初级厨师证：具备基本的烹饪技能和食品安全知识，能够独立完成一定数量的菜品制作。

2、中级厨师证：在基本技能和食品安全知识的基础上，具备一定的菜品创新能力和服务态度，能够负责一定规模的厨房工作。

3、高级厨师证：在初级和中级厨师证的基础上，具备较强的菜品创新能力、服务态度和专业素养，能够负责大型餐厅或酒店的厨房工作。

4、特级厨师证：在高级厨师证的基础上，具备世界级的烹饪技能和专业素养，能够参与国际性的烹饪比赛和活动，为世界美食的发展做出贡献。

厨师证评级的过程通常包括报名、参加培训、参加考试、评审等多个环节，在评级过程中，厨师需要不断提升自己的技能水平和综合素质，以获得更高的评级，餐厅和酒店也会根据员工的评级情况，为其提供相应的晋升机会和待遇。

厨师证评级是对厨师职业技能水平的一种全面评价，有助于提高整个行业的素质和竞争力，对于厨师来说，获得更高的评级不仅能够提升自己的职业地位和发展空间，还能够为顾客提供更优质的菜品和服务。