烹饪原理、食品安全与卫生、食材知识、菜谱制作、调味品知识、烹饪器具使用、餐饮服务与管理等，以下是这些方面的详细内容：

1、烹饪原理

烹饪原理是厨师证理论知识考试的重要内容，主要包括食物的物理变化、化学变化和生物变化等方面的知识，还需要了解食物的营养成分、热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物等基本知识，以便在烹饪过程中合理搭配食材，保证菜肴的营养价值。

2、食品安全与卫生

食品安全与卫生是厨师证理论知识考试的核心内容之一，需要掌握食品中毒的预防措施、食品中的有害物质及其对人体的危害、食品储存和加工过程中的卫生要求等，还需要了解食品安全法律法规，如《食品安全法》等，以便在实际工作中严格遵守相关规定，确保食品安全。

3、食材知识

食材知识是厨师证理论知识考试的基础内容，需要掌握各种食材的特点、选购方法、保存技巧等，需要了解蔬菜的种类、口感、营养成分等特点，以便在烹饪时选择合适的食材；需要了解肉类的种类、部位、烹饪方法等，以便制作出美味的肉菜。

4、菜谱制作

菜谱制作是厨师证理论知识考试的重点内容之一，需要掌握各种菜系的特点、烹饪方法、口味搭配等，需要了解川菜的麻辣特点、湘菜的酸辣味道、粤菜的清淡口味等，以便在制作菜谱时能够根据客户的需求和口味进行调整。

5、调味品知识

调味品知识是厨师证理论知识考试的难点内容之一，需要掌握各种调味品的作用、使用方法、搭配原则等，需要了解食盐的主要作用是提鲜和调节口感，但过量摄入会对人体健康造成危害；需要了解酱油、醋、糖等调味品的特点和搭配原则，以便在烹饪时能够准确地使用调味品。

6、烹饪器具使用

烹饪器具使用是厨师证理论知识考试的一部分，需要掌握各种烹饪器具的种类、特点、使用方法等，需要了解炉灶、烤箱、蒸锅、炒锅等常见烹饪器具的特点和使用方法，以便在实际工作中能够熟练地使用这些器具。

7、餐饮服务与管理

餐饮服务与管理是厨师证理论知识考试的重要组成部分，需要掌握餐厅的基本布局、服务流程、顾客需求满足等方面的知识，还需要了解餐厅的经营管理知识，如成本控制、人员管理、营销策略等，以便在实际工作中能够提高餐厅的经营效益。

厨师证的理论知识考试涵盖了烹饪原理、食品安全与卫生、食材知识、菜谱制作、调味品知识、烹饪器具使用、餐饮服务与管理等多个方面，要想通过考试，考生需要全面掌握这些知识点，并在实际工作中不断实践和总结经验。