1、食品安全与卫生知识

这部分主要考察考生对食品安全和卫生的基本概念、原则、法律法规以及操作规范的掌握程度，题型包括选择题、判断题、简答题等。

(1)以下哪种食品不适合冷藏保存？

A. 水果

B. 肉类

C. 蛋类

D. 奶制品

(2)在食品加工过程中，应遵循哪些基本卫生要求？

A. 洗手消毒

B. 穿戴工作服

C. 佩戴口罩

D. 所有选项都正确

2、烹饪原理与技巧

这部分主要考察考生对烹饪原理和技巧的理解与应用能力，题型包括选择题、判断题、简答题等。

(1)炒菜时，为什么要先放葱姜蒜？

A. 提高菜肴的口感

B. 去腥增香

C. 防止食材粘锅

D. 所有选项都正确

(2)如何判断一道菜是否熟透？

A. 观察颜色

B. 用筷子戳一下

C. 用牙咬一口

D. 尝一尝味道

3、菜谱编制与创新

这部分主要考察考生对菜谱编制和创新的基本知识和技能，题型包括选择题、判断题、简答题等。

(1)如何根据食材的特点进行菜谱创新？

A. 尝试不同的烹饪方法

B. 结合地域特色和文化传统

C. 以营养搭配为主线

D. 所有选项都正确

(2)如何编写一份简易菜谱？

A. 写明食材、做法和时间

B. 注意菜品的色香味形俱佳

C. 只写做法，不写食材和时间

D. 所有选项都错误

4、西餐制作知识

这部分主要考察考生对西餐制作的基本知识和技能，题型包括选择题、判断题、简答题等。

(1)西餐中的开胃菜有哪些？

A. 沙拉

B. 汤

C. 主食前的小菜

D. 所有选项都正确

(2)如何制作一份完美的意大利面？

A. 确保面团充分发酵，然后擀平切细

B. 将意面与酱料混合均匀，然后煮熟即可

C. 先将意面煮熟，再与酱料混合拌匀

D. 所有选项都错误

5、中国菜制作知识

这部分主要考察考生对中国菜制作的基本知识和技能，题型包括选择题、判断题、简答题等。

(1)中国菜的基本味型有哪些？

A. 酸甜苦辣咸五味俱全

B. 以麻辣为主，辅以鲜香和清淡

C. 以鲜香为主，辅以酸甜苦辣咸五味

D. 所有选项都正确

(2)如何制作一道传统的宫保鸡丁？