1、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生知识是厨师证理论考试的重要内容，对于厨师来说，确保食品的安全和卫生至关重要，这部分知识主要包括食品安全法律法规、食品添加剂的使用、食品储存与加工过程中的卫生要求、食物中毒的预防与处理等方面。

2、烹饪基础知识

烹饪基础知识是厨师证理论考试的核心内容，包括食材的选择、切割、烹饪方法、火候掌握、调味等方面的知识，还需要了解各种烹饪技巧和方法，如炒、炖、蒸、煮、烤、炸等。

3、西餐制作

西餐制作是厨师证理论考试的一个重点内容，包括西餐的基本制作工艺、面包制作、甜点制作、冷菜制作等方面的知识，还需要了解各种西餐的特点和风格，如法式、意大利式、美式等。

4、中国菜系知识

中国菜系知识是厨师证理论考试的一个重要内容，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜等各大菜系的特点、历史、代表菜品等方面的知识，还需要了解各种地方特色小吃和传统名菜的制作方法。

5、营养学知识

营养学知识是厨师证理论考试的一个必考内容，包括人体所需营养素的种类、功能、摄入量标准等方面的知识，厨师需要了解不同食材的营养成分，以便在烹饪过程中合理搭配，保证食品的营养价值。

6、餐饮服务知识

餐饮服务知识是厨师证理论考试的一个重要内容，包括餐厅布局、餐具摆放、菜单设计、服务流程等方面的知识，厨师需要具备良好的服务意识，以提高顾客满意度。

7、厨房管理与成本控制

厨房管理与成本控制是厨师证理论考试的一个关键内容，包括厨房设备的选购、维护与管理，食材采购与库存管理，成本核算与控制等方面的知识，厨师需要具备一定的管理能力，以提高厨房的工作效率和降低成本。

8、食品安全法规与标准

食品安全法规与标准是厨师证理论考试的一个重要内容，包括国家和地方的食品安全法律法规，食品生产、加工、销售等环节的食品安全标准，以及食品安全监管等方面的知识，厨师需要严格遵守相关法规，确保食品的安全。

9、厨房卫生与环境保护

厨房卫生与环境保护是厨师证理论考试的一个重要内容，包括厨房卫生管理制度，厨房废弃物的处理方法，环保餐具的使用等方面的知识，厨师需要关注环境卫生，为顾客提供一个干净、舒适的用餐环境。

10、国际餐饮文化与礼仪

国际餐饮文化与礼仪是厨师证理论考试的一个新兴内容，包括世界各地的餐饮文化特点，不同国家的餐饮礼仪规范等方面的知识，厨师需要具备一定的国际视野，以便在国际交流中更好地传播中国美食文化。

厨师证理论知识涵盖了食品安全与卫生、烹饪基础知识、西餐制作、中国菜系知识、营养学知识、餐饮服务知识、厨房管理与成本控制、食品安全法规与标准、厨房卫生与环境保护以及国际餐饮文化与礼仪等多个方面，厨师需要全面掌握这些知识，才能成为一名合格的厨师。