厨师证理论知识考试是厨师从业人员必须参加的一项考试，旨在检验申请人在烹饪理论、食品安全、营养学等方面的知识掌握程度，厨师证理论知识的考试科目主要包括以下几个方面：

1、烹饪基础理论：这部分内容主要考察申请人对烹饪的基本概念、原理和方法的理解，包括烹饪原料的认识、烹饪器具的使用、烹饪方法的选择、烹饪技巧的掌握等，还需要了解不同菜系的特点和风格，如川菜、粤菜、鲁菜等。

2、食品安全与卫生：这部分内容主要考察申请人对食品安全和卫生知识的掌握，包括食品中毒的原因、预防措施、食品保质期的判断、食品加工过程中的卫生要求等，还需要了解相关法律法规，如《食品安全法》等。

3、营养学基础知识：这部分内容主要考察申请人对营养学基本概念和原理的理解，包括人体所需营养素的种类、作用、摄入标准等，还需要了解食物的营养成分分析、膳食搭配原则等。

4、食材识别与选购：这部分内容主要考察申请人对常见食材的识别和选购能力，包括蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆类等食材的鉴别方法，以及如何根据食材的特点进行选购。

5、厨房管理与操作规程：这部分内容主要考察申请人对厨房管理和操作规程的掌握，包括厨房布局设计、设备使用与维护、人员分工与协作、食品安全管理制度等。

6、菜谱设计与制作：这部分内容主要考察申请人根据所学知识和技能，运用创新思维和实践经验，设计出符合顾客需求的菜品，并能熟练制作出来，包括菜品选材、口味搭配、刀工处理、烹饪方法选择等。

7、餐饮服务与沟通技巧：这部分内容主要考察申请人在餐饮服务过程中，如何运用语言和行为技巧，与顾客进行有效沟通，提高顾客满意度，包括餐厅服务礼仪、顾客需求分析、问题处理技巧等。

8、厨房卫生与安全：这部分内容主要考察申请人对厨房卫生和安全的认识和实践能力，包括厨房环境的整洁与消毒、餐具设备的清洁与保养、消防设施的设置与使用等。

9、美食文化与历史：这部分内容主要考察申请人对世界各地美食文化和历史的了解，包括不同地区的饮食特色、名菜佳肴的制作方法和历史渊源等。

10、创新能力与发展潜力：这部分内容主要考察申请人在烹饪领域的创新能力和发展潜力，包括对新食材、新工艺、新理念的研究与应用，以及对自身职业发展的规划和展望等。

厨师证理论知识考试涵盖了烹饪基础理论、食品安全与卫生、营养学基础知识、食材识别与选购、厨房管理与操作规程、菜谱设计与制作、餐饮服务与沟通技巧、厨房卫生与安全、美食文化与历史等多个方面，旨在全面检验申请人的专业素养和综合能力，通过参加这样的考试，厨师可以不断提高自己的理论水平和实践能力，为成为一名优秀的厨师奠定坚实的基础。