1、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生是厨师必须掌握的基本知识，理论题中会涉及食品的分类、食品中的营养成分、食品添加剂的使用、食品中毒的预防与处理等方面的内容，还会涉及到厨房环境的卫生要求、员工个人卫生、设备清洁与消毒等方面的知识。

2、烹饪原理与方法

烹饪原理是指烹饪过程中各种物理、化学变化的规律，理论题中会涉及热量传递、水分蒸发、气体膨胀等基本原理，以及各种烹饪方法的特点和应用，如炒、煮、蒸、炖、烤、炸等。

3、食材的选择与搭配

厨师在烹饪过程中需要根据菜品的口味、营养需求和成本等因素选择合适的食材，理论题中会要求考生分析不同食材的特点，如口感、色泽、营养价值等，并学会如何根据这些特点进行搭配，还会涉及到食材的储存、保鲜和加工等方面的知识。

4、调味品与酱汁的制作

调味品和酱汁是菜肴的灵魂，对于菜品的味道起着决定性的作用，理论题中会要求考生了解各种调味品和酱汁的种类、性质和使用方法，如盐、糖、酱油、醋、料酒、番茄酱等，并学会如何根据菜品的口味进行调配。

5、菜肴的创新与发展

厨师需要具备一定的创新能力，以便为顾客提供新颖独特的菜品，理论题中会要求考生了解各种烹饪技巧的发展历程，以及各种烹饪风格的特点和发展趋势，还会涉及到菜肴的改良、创新和组合等方面的知识。

6、餐饮服务与管理

餐饮服务与管理是厨师工作的重要组成部分，理论题中会涉及餐厅的服务流程、顾客需求分析、餐厅布局设计等方面的知识，还会涉及到员工培训、餐厅卫生管理、成本控制等方面的内容。

7、营养学与健康饮食

厨师需要具备一定的营养学知识，以便为顾客提供健康美味的菜品，理论题中会涉及各种食物的营养成分、人体所需的各种维生素和矿物质、膳食搭配原则等方面的知识，还会涉及到食品安全法规、健康饮食观念等内容。

8、国际美食文化与烹饪技艺

随着全球化的发展，国际美食文化逐渐影响到各个国家和地区，理论题中会要求考生了解不同国家的烹饪文化和特色菜肴，如法国的奶油蛋糕、意大利的披萨、日本的寿司等，还会涉及到跨文化沟通技巧、国际餐饮市场的发展趋势等方面的知识。

9、绿色环保与可持续发展

绿色环保和可持续发展是现代社会的重要课题，理论题中会要求考生了解餐饮业在环境保护方面的作用和责任，以及如何在日常经营活动中实现节能减排、减少废弃物排放等方面的目标，还会涉及到食材采购、生产过程优化等方面的知识。

10、厨艺展示与评价

厨师证的理论题还包括厨艺展示与评价方面的内容，这部分主要考察考生的实际操作能力和创意表现力，如刀工、火候掌握、菜品摆盘等方面，还会涉及到菜品的味道、色香味形等方面的评价标准。