厨师证的理论题主要涵盖了烹饪原理、食品安全、营养学知识、食材识别与采购、厨房设备使用与维护、菜品制作流程等方面，以下是具体的内容：

1、烹饪原理：包括食物的物理变化、化学变化和生物变化，以及这些变化对食物口感、色泽、香气等的影响，还需要了解烹饪方法的分类(如炒、煮、蒸、烤等)及其特点，以及各种烹饪方法的适用范围。

2、食品安全：包括食品中的微生物、化学污染物、农药残留、激素、添加剂等方面的知识，以及如何确保食品的安全卫生，还需要了解食品安全法规和标准，以及在厨房环境中应采取的消毒措施。

3、营养学知识：包括各种食物中的主要营养成分(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)及其生理功能，以及如何根据人体需求搭配膳食，还需要了解食物的热量计算和营养价值评价方法。

4、食材识别与采购：包括各种食材的特点、选购技巧、储存方法等，以确保食材的质量，还需要了解食材的价格走势，以便合理控制成本。

5、厨房设备使用与维护：包括炉灶、烤箱、冰箱、抽油烟机等各种厨房设备的使用方法和注意事项，以及设备的日常保养和故障排除，还需要了解设备的安全规范和操作规程。

6、菜品制作流程：包括菜品的选材、切割、腌制、烹饪、装盘等各个环节的操作方法和技巧，还需要了解不同菜系的特点和风格，以便根据客户需求制作合适的菜品。

7、厨房卫生与管理：包括厨房环境的整洁、设备的清洁保养、员工的健康管理等方面的知识，以确保厨房的卫生安全，还需要了解厨房团队的组织结构和工作流程，以提高工作效率。

8、餐饮服务知识：包括餐厅布局、桌椅摆放、餐具选择等方面的知识，以提高顾客的用餐体验，还需要了解餐饮服务礼仪和沟通技巧，以便更好地与顾客互动。

9、食品安全法规和标准：包括国家和地区的食品安全法规和标准，以及企业应遵循的相关要求，还需要了解食品安全认证体系和检验检疫流程。

10、厨房创新与研发：包括厨房新理念、新技能、新材料的应用，以及菜品创新设计和研发等方面的知识，还需要了解市场趋势和消费者需求，以便开发具有竞争力的产品。

厨师证的理论题涉及了烹饪原理、食品安全、营养学知识、食材识别与采购、厨房设备使用与维护、菜品制作流程等多个方面，旨在全面提高厨师的专业素养和综合能力。