1、基础知识：这部分内容主要包括烹饪的基本原理、食材的选择和加工、厨房设备的使用和维护等，考生需要掌握一定的烹饪理论知识，了解各种食材的特点和烹饪方法，熟悉厨房设备的使用方法和保养技巧。

2、菜肴制作：这部分内容主要包括各种菜肴的制作方法和技巧，如川菜、粤菜、湘菜等各种地方特色菜系，以及西餐、日韩料理等国际菜系，考生需要熟练掌握各种菜肴的制作步骤和技巧，能够独立完成一定难度的菜肴制作。

3、食品安全与卫生：这部分内容主要涉及到食品安全和卫生的基本要求，包括食品原料的储存、处理、运输等方面的注意事项，厨房环境的卫生管理，以及个人卫生和职业卫生等方面的要求，考生需要了解食品安全和卫生的基本法规和标准，具备一定的实际操作能力。

4、营养与健康：这部分内容主要涉及到食物的营养成分和人体健康的关系，以及如何根据不同人群的需求制定合理的膳食方案，考生需要掌握一定的营养学知识，了解各种食物的营养成分和功效，能够根据实际情况为客人提供健康的饮食建议。

5、创新与研发：这部分内容主要涉及到烹饪创新和研发的能力，包括对传统菜肴的改良和创新，以及根据市场需求开发新的菜品等，考生需要具备一定的创新思维和研发能力，能够结合自己的特长和市场需求进行创新性烹饪。

在填写厨师证的科目分类时，考生需要根据自己的实际情况选择相应的科目，并按照规定的顺序填写，可以先从基础知识入手，逐步提高自己的烹饪技能和创新能力，也要注意保持学习的热情和动力，不断提高自己的综合素质，为成为一名优秀的厨师打下坚实的基础。