厨师证老证换新证的手续流程可能会因地区和国家的法规而有所不同，以下是一些常见的步骤：

了解规定 :你需要了解你所在地区或国家的具体规定，这可能包括证书的有效期限、申请换证的时间限制、需要提交的文件等，你可以向当地的烹饪学校、专业组织或者相关的政府部门查询这些信息。

准备相关文件 :根据规定，你可能需要准备一些文件来申请换证，这可能包括你的身份证明、学历证明、工作经验证明、以及最近的健康检查报告等，确保你的文件是最新的，并且在有效期内。

填写申请表 :你需要填写一份申请表格，详细说明你想要换证的原因，以及你的个人信息和教育背景等。

提交申请 :将你的申请表和相关文件提交给你所在地区或国家的烹饪教育机构或者相关部门，你可能需要支付一定的申请费用。

参加考试(如果需要) :如果你的旧证书已经过期，或者你的新证书需要更高的资格认证，你可能需要参加一次或多次的考试，考试的内容通常与烹饪技能和知识有关。

等待审批 :提交申请后，你需要等待一段时间来审批你的申请，在这个过程中，你的申请可能会被审查，以确保你满足所有的资格要求。

领取新证 :如果你的申请被批准，你将会收到一份新的厨师证，你应该保留好这份证书，因为它可能会在你找工作或者提升职业技能时起到重要的作用。

就是换取厨师新证的基本流程，具体的步骤可能会因地区和国家的法规而有所不同，我建议你在开始这个过程之前，先详细了解一下你所在地区或国家的具体规定。