1、烹饪基本技能：包括刀工、火候掌握、食材搭配等，这是厨师的基本功，需要通过实际操作和理论学习来掌握，在考核时，通常会要求考生现场制作一道菜品，展示其烹饪基本技能。

2、菜品种类和口味：厨师需要熟悉各种菜系的特点，如川菜、粤菜、鲁菜等，还需要了解不同菜品的口味特点，如酸甜、咸鲜、辣香等，在考核时，通常会要求考生现场制作若干道具有代表性的菜品，展示其对菜品种类和口味的掌握程度。

3、食品安全和卫生知识：厨师在工作中需要严格遵守食品安全和卫生规定，确保食品的安全和卫生，在考核时，通常会要求考生回答一些关于食品安全和卫生的问题，以及参加一场模拟的食品安全和卫生检查。

4、厨房管理和团队协作：厨师需要具备一定的厨房管理能力，如合理安排工作时间、保证食材供应、控制成本等，还需要具备良好的团队协作能力，与其他厨师、服务员等共同完成餐厅的各项任务，在考核时，通常会要求考生进行一次厨房管理的实际操作，以及参加一场模拟的团队协作活动。

5、创新意识和菜品研发：厨师需要具备一定的创新意识，不断尝试新的烹饪方法和食材搭配，以满足顾客的需求，在考核时，通常会要求考生提出一道具有创新性的菜品方案，并进行现场制作和讲解。

6、服务意识和沟通能力：厨师不仅要关注自己的工作，还要关注顾客的需求，提供优质的服务，在考核时，通常会要求考生模拟与顾客的沟通过程，以及参加一场模拟的服务场景。

厨师证考核内容涵盖了厨师的基本技能、菜品种类和口味、食品安全和卫生知识、厨房管理和团队协作、创新意识和菜品研发以及服务意识和沟通能力等方面，通过这些方面的考核，可以全面评估考生的厨艺水平和职业素养，确保他们具备从事厨师工作所需的能力和素质。