厨师证考试理论知识主要考察考生对烹饪基本原理、食品安全、营养学、厨房设备和卫生等方面的了解，以下是一些常见的题型：

1、选择题：这类题目要求考生从四个或五个选项中选出正确答案，问：“食物中的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。”正确答案是A、B、C、D。

2、判断题：这类题目要求考生判断陈述的是否正确，问：“在烹饪过程中，需要确保食物煮熟以杀死可能存在的细菌。”(正确)

3、简答题：这类题目要求考生用简洁明了的语言回答问题，问：“请简述炒菜时为什么要先放葱姜蒜？”答案可以是：“葱姜蒜具有去腥增香的作用，可以提高菜肴的口感。”

4、论述题：这类题目要求考生结合自己的知识和经验，对某个问题进行深入的分析和论述，问：“请论述食品安全的重要性以及如何确保食品的安全。”答案可以从以下几个方面展开：食品安全对人体健康的影响、食品安全的主要风险因素、预防食品安全事故的方法等。

5、案例分析题：这类题目要求考生根据给定的情景，运用所学的理论知识进行分析和解决问题，问：“某餐厅发生了食物中毒事件，作为厨师长，你应该如何处理？”答案可以包括：立即停止食用该菜品、通知顾客并退款、对厨房进行彻底清洁消毒、调查原因并采取措施防止类似事件再次发生等。

6、计算题：这类题目要求考生根据所学的知识进行简单的计算，问：“一份鱼肉含有多少克蛋白质？(已知鱼肉中蛋白质的含量为18%)”答案可以是：0.36克(18%÷100)。

除了以上提到的题型外，还有一些其他的题型，如填空题、问答题等，厨师证考试理论知识涉及面广泛，考生需要全面掌握各种知识点，才能顺利通过考试，在备考过程中，可以通过参加培训课程、阅读专业书籍、观看教学视频等方式来提高自己的理论水平，多做练习题和模拟试题也有助于巩固所学知识，提高应试能力。