1、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生知识是厨师证考试的重要内容，考生需要掌握食品的基本分类、食品污染及其预防措施、食品储存与保质期、食品加工过程中的卫生要求等，还需要了解食品安全法律法规，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。

2、中式烹饪技艺

中式烹饪技艺是厨师证考试的核心内容，包括菜肴的原料处理、刀工技巧、火候掌握、口味调整等方面，考生需要熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烧等，并能根据食材的特点和顾客的需求进行创新和改良。

3、西式烹饪技艺

西式烹饪技艺同样是厨师证考试的重要内容，主要涉及西餐的基本制作方法、调味技巧、面点工艺等方面，考生需要熟练掌握各种西餐制作方法，如煎、烤、炖、烩、蒸等，并能根据顾客的需求进行创新和改良。

4、地方特色菜肴

地方特色菜肴是厨师证考试的一个考核方向，考生需要熟悉各个地区的特色菜肴及其制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，还需要了解地方特色食材的选用和搭配，以及传统烹饪工艺的传承和发展。

5、营养与健康饮食知识

营养与健康饮食知识是厨师证考试的一个重要方面，考生需要掌握食物的营养成分、人体所需的各种营养素以及食物的搭配原则，还需要了解不同人群的饮食需求，如婴幼儿、孕妇、老年人等，以及特殊人群的饮食调理方法。

6、菜单设计与创意菜肴

菜单设计与创意菜肴是厨师证考试的一个实践性考核环节，考生需要具备一定的审美能力和创新思维，在考试中，考生需要根据顾客的需求和餐厅的主题，设计出符合要求的菜单，并能独立完成一定数量的创意菜肴。

7、厨房管理与团队协作能力

厨房管理与团队协作能力是厨师证考试的一个重要方面，考生需要具备一定的管理经验和团队协作能力，在考试中，考生需要模拟厨房的实际工作环境，负责厨房的日常管理和员工的培训指导，确保厨房的正常运行。

8、职业道德与职业素养

职业道德与职业素养是厨师证考试的一个重要考核内容，考生需要具备良好的职业道德和职业素养，在考试中，考生需要展示自己的诚信、敬业精神和服务意识，以及对顾客的热情和尊重。

厨师证考试用书的科目内容涵盖了食品安全与卫生知识、中式烹饪技艺、西式烹饪技艺、地方特色菜肴、营养与健康饮食知识、菜单设计与创意菜肴、厨房管理与团队协作能力以及职业道德与职业素养等多个方面，考生需要全面掌握这些知识点，才能顺利通过厨师证考试。