厨师证考试项目主要包括烹饪技能、食品安全知识、厨房卫生管理等方面的内容，以下是一些常见的题目及答案，供您参考：

1、烹饪技能题

题目：请简述炒菜的基本步骤。

答案：(1)准备食材；(2)切配食材；(3)加热锅具；(4)放入食材翻炒；(5)调味；(6)出锅装盘。

2、食品安全知识题

题目：什么是食物中毒？如何预防食物中毒？

答案：食物中毒是指人体摄入含有有毒物质或有害微生物的食物后，引发的一系列急性胃肠道疾病，预防食物中毒的方法包括：(1)购买食品时选择正规渠道；(2)注意食品的保质期和生产日期；(3)储存食品时要做到生熟分开，防止交叉污染；(4)食用前要彻底加热，确保食物达到适宜的温度；(5)注意个人卫生，勤洗手。

3、厨房卫生管理题

题目：厨房卫生管理的重要性是什么？

答案：厨房卫生管理对于保障食品安全、维护员工健康和提高工作效率具有重要意义，良好的厨房卫生环境可以有效地防止食物污染，降低食物中毒的风险；保持厨房清洁有助于预防疾病的传播，维护员工的身心健康；一个整洁有序的厨房还能提高工作效率，减少因寻找物品而浪费的时间。

4、菜谱设计题

题目：请设计一道家常菜品，要求包含主料、辅料、烹饪步骤和口味搭配。

答案：菜品名称：蒜香烤鸡翅

主料：鸡翅中500克

辅料：大蒜5瓣，生抽适量，老抽适量，料酒适量，蜂蜜适量，盐适量，五香粉适量，辣椒粉适量，橄榄油适量。

烹饪步骤：

(1)将鸡翅中洗净，用刀在两面划几道口子，以便入味。

(2)大蒜剁成蒜蓉备用。

(3)在一个容器中加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、五香粉、辣椒粉、橄榄油，搅拌均匀制成腌料。

(4)将腌料均匀地涂抹在鸡翅上，腌制30分钟。

(5)烤箱预热至200°C,将腌制好的鸡翅放入烤箱中层，上下火烤15分钟。

(6)出炉后将鸡翅刷上一层蜂蜜，再放入烤箱烤5分钟至表面微黄即可。

口味搭配：蒜香烤鸡翅的口味为蒜香四溢、鲜嫩可口，适合喜欢辣味和蒜香味的朋友品尝。